Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Кислые щи
100 г соевого гуляша, 100–150 г свинины, 400 мл воды, 125 г квашеной капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25 г сметаны, зеленый лук.
Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10–15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо.
Куриный
200 г соевого бефстроганова, 2 кубика куриного бульона или куриная гузка, 500 мл воды, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г петрушки, 6–8 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1 / 4 яйца, 25 мл сливок, соль, зелень укропа или петрушки.
Мясо и бульонные кубики положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные морковь, лук и варить. Через 15 минут вынуть мясо из бульона, вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить процеженный бульон, пассерованную муку и варить 5–8 минут. Затем положить в суп взбитое со сливками яйцо, сливочное масло, рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать с гренками с сыром или грибами. Можно готовить с соевым фаршем, добавляя его за пять минут до конца готовки.
Фасолевый суп-пюре
4 кубика бульона из говядины или свинины, 200 г соевого мяса, 75 г белой фасоли, 30 г моркови, 15 г лука-порея или репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Фасоль размочить в воде в течение 6–8 часов, затем отварить в бульоне вместе с соевым мясом и обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассерованную муку и варить на медленном огне 5–8 минут. Перед подачей сдобрить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками или тостами.
Суп из соевых бобов с помидорами
125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.
Суп на соевом молоке овощной
12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 столовая ложка масла, соль.
Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.
Вторые блюда
Вегетарианские котлеты
1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана
Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.
Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой
1 стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, тмин по вкусу.
Обработать рыбу, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем и тмином. Залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, образовавшимся при тушении рыбы и овощей. Украсить блюдо зеленью.
Тофу, тушенный с рисом
230 г тофу, 300 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г пикантного кетчупа, соль.
Нарезать тофу палочками. Обжарить с рисом на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить при закрытой крышке 15–20 минут до размягчения риса.
Овощное рагу с цукини
350 г вермишели, 450 г цукини, нарезанных кружочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г очищенного гороха, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан тофу, нарезанного кубиками, соль.
Сварить вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанное кубиками тофу, размешать и посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать разогретый томатный соус и острый сыр.
Соевое жаркое
2 стакана соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.
Сварить и протереть сою, смешать ее с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Начинка для сэндвичей или питы
200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковка, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового или твердого соевого масла, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков хлеба или питы.