Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Нарезать овощи и потушить в масле 10 минут на среднем огне. Добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу нарезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.
Жаркое из тофу и брокколи
2 стакана тофу, нарезанного кусочками, 2 стакана сваренного риса, 1 стакан свежих ростков бобов, 1 красный и зеленый перец, 1 луковица, нарезанная полосками, 3 стакана отваренных брокколи, 1 / 4 чайной ложки
Смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, перец и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 секунд, прибавить брокколи на 3 минуты, затем лук и перец – на 3 минуты, ростки бобов – еще на 1 минуту. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (1–2 минут). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.
Тофу Гефнера
1–1,5 чашки мягкого тофу, 1 столовая ложка измельченного имбиря, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 / 4 чайной ложки глюкомината натрия, 2 чайные ложки соевого соуса, 3 чайные ложки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть до появления запаха специй. Положить туда упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 минут, полить соевым соусом и подождать 1 минуту, использовать для сэндвичей или с гарниром.
Тофу в стиле буффало
400 г твердого тофу, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 / 2 стакана кетчупа (или другого «горячего» соуса), 1 / 4 чашки твердого соевого масла.
Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Расплавить масло и смешать его с кетчупом. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы он весь был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.
Мамалыга на соевом молоке
1,5 л соевого молока, 400 г кукурузной муки, 200 г брынзы, соль.
Всыпать в кипящее подсоленное молоко кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 минут. Добавить натертую на тарелке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.
Сформировать из мамалыги шары и запечь в духовке или обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом. Подавать в горячем виде со сметаной.
Тофу в кляре
450 г тофу, 100 г чеснока, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, специи, соль.
Нашпиговать тофу чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики. Взбить яйца с мукой и специями. Обмакивать ломтики в кляре и обжаривать
Паста из тофу с орехами и маслинами
230 г тофу, 1 / 2 стакана измельченных орехов, 6 столовых ложек маслин, нарезанных кружочками, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 / 4 чайной ложки соли.
Все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.
Голубцы ленивые соевые
300 г размоченного соевого фарша, 500 г свежей капусты, 2 столовые ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки муки, 2 стакана сметаны, 1 / 2 стакана томатного соуса, перец, соль.
Нашинковать капусту. Обжарить фарш с мелко нарубленным луком. Отварить рис до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформировать в виде котлет, запанировать в муке и обжарить. Уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 минут. Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Можно посыпать блюдо мелко нарезанной укропной зеленью.
Фрикадельки из рыбы с окарой
100 г окары, 300 г филе рыбы, 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г кетчупа, соль, перец, зелень.
Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавить окару и хорошо вымешать. Сформировать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Натереть морковь на крупной терке и мелко нарубить лук. Все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить кетчупом и тушить 25–30 минут. Подавать горячими с зеленью.
Вкусные котлеты
0,5 кг окары, 1 столовая ложка приправы «Вегета», 2 яйца.
Все перемешать, слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Приправа придает котлетам особый вкус. Если нет «Вегеты», можно использовать другие приправы по выбору.
Вегетарианские котлеты «Сойка»
1 стакан соевого текстурата, 0,5 кг окары, 150 г твердого соевого масла, 1 / 4 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 20–50 г проросшей ржи, 3 столовые ложки сухого молока, 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке приправы (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).
Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.
Соевое жаркое
2 стакана вареных и протертых соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.