Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Соя с соусом на сале
120 г сои, соль.
Для соуса: 30 г копченого сала, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 1 / 2 стакана воды, 20 г сметаны, соль, зелень.
Размочить сою и варить до готовности. Нарезать сало кусочками и обжарить вместе с измельченным луком. Всыпать муку, размешать и подрумянить, затем подлить воду и варить 10 минут. Добавить сметану и соль. Вареную сою высыпать в глубокую посуду, залить соусом, посыпать рубленой зеленью (чабером
Соевое пюре
120 г сои, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 / 2 стакана молока, 20 г сметаны, соль.
Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою пропустить через мясорубку. В кастрюле обжарить на масле измельченный лук, добавить соевую массу, кипяченое молоко, соль и, помешивая, немного поварить на слабом огне, а затем сдобрить сметаной. Пюре подавать с обжаренным салом, растопленным маслом или соусом на сале.
Соевое мясо постное
500 г соевого гуляша, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 200 г помидоров, 2 столовые ложки масла.
Соевый гуляш посолить и посыпать перцем. Обжарить на масле и переложить в неглубокую кастрюлю. Добавить предварительно замоченную фасоль. Залить 2,5–3 стаканами воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30–40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Рагу китайское из сои
500 г соевого фарша, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушка, 1 луковица, 1 / 2 стакана томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, перец, лавровый лист, соль.
Слегка отварить фарш, посолить и обжарить на сковороде. Положить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 30 минут после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук. Добавить перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на 30 минут.
Кисло-сладкое мясо
1 кг соевого гуляша, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки жидкого вишневого варенья или чернослива, 2–3 сухаря, лимонная кислота на кончике ножа, 3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Отварить соевый гуляш, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, залить водой и тушить около часа. Мясо вынуть, сок процедить. Вновь положить в него мясо, добавить сухари и сок от вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжать варить до готовности. Сок процеживать необязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.
Бифштекс под кисло-сладким соусом
Отварной соевый бифштекс, 2 столовые ложки жира, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 столовые ложки муки, 2 стакана мясного бульона, 1 / 3 стакана уксуса, 1 / 2 стакана
Растопить в кастрюле жир, слегка обжарить лук и посыпать его мукой. Понемногу добавлять бульон и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить, помешивая, уксус, мед, соль, имбирь и изюм, держать на слабом огне 5 минут, положить миндаль, лимон и отваренный со специями бифштекс. Подать его с приготовленным соусом.
Тушеный бифштекс
2–3 соевых бифштекса, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 2 чайные ложки соли, 3 / 4 чайной ложки тертого чеснока, 1 / 2 чайной ложки перца, 1 лавровый лист, 1 стакан томатного соуса, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 стакана кипятка.
Бифштексы поварить в кипятке со специями 10 минут. Затем положить их в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Добавить лавровый лист, томатный соус, помидоры, кипяток, закрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 3 часа, часто помешивая и периодически поливая соусом бифштексы. Перед подачей вынуть лавровый лист.
Тушеное соевое мясо по-восточному (I)
1 кг соевого мяса, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, специи по вкусу.
Соевый бефстроганов поварить со специями 10 минут. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3–4 ложек подсолнечного масла. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут до окончания тушения посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Тушеное соевое мясо по-восточному (II)
1 кг соевого мяса, 5–6 г сушеных грибов, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, перец, лавровый лист, специи по вкусу.
Соевый гуляш варить со специями 10–15 минут. Размочить сушеные грибы, вымыть и поставить варить. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь и отваренные грибы. Мясо и поджаренные грибы и овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут да окончания готовки посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.