Спецдиета против аллергии и псориаза
Шрифт:
3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.
4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.
Суп из клюквы и яблок
Компоненты
• Клюква – 80 г
• Яблоки – 150 г
• Картофельный
• Пшеничный хлеб – 100 г
• Вода – 750 мл
• Сахар – 80 г
Способ приготовления
1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.
2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.
3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.
4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.
5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.
6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.
Суп из сушеных фруктов
Компоненты
• Сушеные фрукты – 70 г
• Свежие яблоки – 100 г
• Картофельный крахмал – 12 г
• Рис отварной – 20 г
• Сметана – 60 г
• Вода – 900 мл
• Сахар – 80 г
• Молотая корица – 0,25 г
Способ приготовления
1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.
2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.
3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.
4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.
Рыбные блюда
Рыба отварная
Компоненты
• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг
• Репчатый лук – 10 г
• Корни петрушки – 10 г
• Зелень
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.
2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.
3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.
4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.
5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.
Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.
Рыба фаршированная припущенная
Компоненты
• Судак – 850 г
• Пшеничный хлеб – 140 г
• Молоко – 150 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.
2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.
3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.
4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.
5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.
6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Котлеты рыбные паровые
Компоненты
• Судак или щука – 800 г
• Пшеничный хлеб – 200 г
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.