Старосветский стол

Неизвестен 3 Автор

РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане, растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.

Показано на диеты №1 и 2.

840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.

Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных

переутомлениях, для питания детей, диабетиков.

841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.

842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.

843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока, отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным гипертонией.

844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии, детском питании.

845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841), добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.

846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять, смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе, переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей, беременных женщин.

847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.

Показано блюдо на диету №1.

848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г). перемешать, положить 5 г масла.

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.

849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками, сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности, откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10 г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.

Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без соли).

850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл воды на 8-10 часов при комнатной температуре.

Слить воду и отварить в небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить 8 г масла.

Поазано блюдо на диеты №11, 15.

851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи ложкой, смоченной холодной водой.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей, беременным, кормящим женщинам, для питания детей.

РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА

852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10 г сахара и влить 100 мл молока.

Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.

853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся: мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто, начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь на масле.

Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.

854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10 г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При подаче полить сметаной(20 мл).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.

865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть. Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать, сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить их сливочным маслом.

Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского питания.

857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на диету №1 при истощении нервной системы.

858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл) морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7 мл).

Показано на диету №5.

859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50 мл), посолить(1 г). Далее см. №858.

Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.