Старосветский стол

Неизвестен 3 Автор

Показано на диеты №№7, 9, 11, 15.

РАЗДЕЛ 14. БЛЮДА С ОТРУБЯМИ

910. Сдобные лепёшки. Отмыть отруби в холодной воде от углеводов, ошпарить в кипятке, варить 30 мин., ещё раз промыть в воде. Повторить операцию, отжать, просушить отруби и пропустить их на мясорубку. Взять 15 г безуглеводистых отрубей, всыпать в кипящую сметану(25 мл). Охладить. Добавить натёртый сыр(100 г), яйцо(1/2 шт.), раствор сахарина(0,06 г), разделать лепёшки.

911. Каша гречневая с отрубями и луком. Сварить

гречневую кашу(40 г), спассировать лук(20 г). Отруби(40 г) подрумянить. Смешать кашу и отруби с луком.

Показано на диету №9, рекомендуется при запорах, гипертонической болезни.

912. Хлеб из отрубей. Взять по 150 г муки и отрубей, по 140 мл воды и молока, сахара 5 г, смешать, добавить опару(дрожжи 10 г), дать подняться, внести масло 10 г, сахар, муку, отруби. Замесить тесто, выпечь хлеб.

РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА

913. Мясные котлеты с соевым творогом. Мясо и творог, мочёный хлеб, пропустить два раза через мясорубку, выбить. Запанировать в сухарях, поджарить.

Показано блюдо на диету №1(паровые без сухарей), №2(без сухарей), диеты №№11, 15.

Соевый пирог содержит лецитин, 16% белка, 5% жира и 3% углеводов, взять на порцию 50 г, мяса - 74 г, хлеб - 20 г, масла - 10 г, сухарей - 10 г, воды - 20 мл, соли - 1 г.

914. Рисовые котлеты с соевым творогом. Сварить рис(50 г), размолоть на мясорубке творог(50 г), протереть с яйцом(1/5 шт.), маслом(10 г), сахаром(10 г) и корицей(1 г), посолить, сделать котлеты, обсыпать сухарями(10 г) и поджарить.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

915. Котлеты из соевого творога с яблоками. Взять соевый творог(100 г), яблоки(70 г), протереть, смешать с корицей(2 г), мукой(10 г), котлеты рбвалять в сухарях(10 г) и поджарить.

Показано на диеты №№7, 11, 15, №2(без сухарей), №5(запечённые).

916.Сладкая паста из соевого творога. Оформить как котлеты, см. №915, в виде пасты, использовать на диеты

№2, 5, 7, 11, 15. Соевый творог - 75 г, сахар, масло - по 10 г, сметана - 20 г, корица - 1г.

РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СУХОГО ГЕМАТОГЕНА

917. Печёнка из гематогена. Взять сухой гематоген(25 г), засыпать в холодную воду, растворить, оставить на 15-20 мин., посолить(2 г), изжарить на сковороде с маслом(10 г). Охладить, нарезать ломтями, посыпать сухарями и залить соусом(сметана - 20 г, мука - 10 г, бульон мясной - 50 г, лук репчатый - 20 г), тушить 10 мин.

Рекомендуется блюдо при малокровии, после операции.

918. Омлет из гематогена. Взять сухой порошок гематогена(80 г), развести в 500 мл воды, добавить 30 г соли, сварить на пару. Добавлять в борщи, супы, фарши. Рекомендуется, см. №917.

919. Бисквит из гематогена. Развести гематоген(20 г) в воде(80 мл), взбить в густую массу, добавить сахар(20 г), муку(20 г) и

вымесить. Положить массу с форму с маслом, выпечь в духовке. Рекомендуется при малокровии, после операций.

РАЗДЕЛ 16. БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ

920. Бутерброд с печенью. Печень(1,5 г) обжарить, протереть сквозь сито с маслом(15 г), смешать с нашинкованным зелёным луком(15 г). Заправить перцем и солью по вкусу, приготовить бутерброд. Рекомендуется при злокачественном малокровии.

921. Салат с печенью. Пропустить 2-3 раза печень(75 г) через мясорубку с частой решёткой, смешать с нашинкованной замаринованной в уксусе капустой(200 г), заправить растительным маслом(20 г), сахаром(10 г) и корицей.

Рекомендуется блюдо при злокачественном малокровии.

922. Клюквенное желе с печенью. Клюкву(60 г) растереть, отжать сок. Выжимки вскипятить с водой, процедить, добавить желатин(4 г), сахар(50 г), клюквенный сырой сок и пропущенную через мясорубку 2-3 раза печень. Смесь сложить в форму и охладить.

Рекомендуется при злокачественном малокровии.

923. Заливной паштет из печени. Печень(125 г) слегка обжарить, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с пассерованным луком репчатым(30 г), морковью(30 г), выбить и ввести масло((20 г). Сделать котлеты по 2 шт. на порцию.

Вскипятить бульон(100 мл), добавить в него уксус, соль по вкусу, желатин(4 г), охладить, залить котлеты этим соусом.

Рекомендуется при злокачественном малокровии.

РАЗДЕЛ 17. ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ

924. Отвар из плодов шиповника(витамины С и В). Прокипятить 10 мин. сушёные плоды шиповника(10 г), в воде(200 мл), добавить сахар(10 г). Охладить, настоять 3-4 часа.

925. Отвар из пшеничных отрубей(витамин В). Берут пшеничные отруби(200 г), варят в 1 литре воды в течение 1 часа, дважды процеживают. Получится 250 мл слизистого отвара. Из него готовят квас с прибавлением 2 г дрожжей и 10 г сахара на 200 мл воды.

926. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок приготовить 200 г отвара, вскипятить его с сахаром(15 г) и цедрой 1/2 апельсина, оставить на 2 часа, процедить и добавить морковный сок(из 40 г моркови) и шпинатный сок(из 20 г шпината).

Напиток содержит витамины С и А в виде каротина.

927. Изюмный отвар. Измельчить 100 г изюма, варить в 150 мл воды, добавить лимонную кислоту по вкусу, отжать сок. Охладить.

928. Картофельный напиток с клюквой(крыжовником). Натереть на тёрке 200 г картофеля и отжать сок в банку, закрыть крышкой и отставить на 1-2 часа для отстоя крахмала. Сок слить и смешать с отжатым клюквенным(или крыжовниковым) соком, полученным от переработки 50 г клюквы и 15 г сахара.

В сок добавить ванилин. Сразу же подавать. Напиток содержит витамин С.