Старосветский стол

Неизвестен 3 Автор

Показано на диеты №№5. 7, 9, 11, 15 при гипертонии, запорах для улучшения калиевого обмена.

883. Морковь жареная. 200 г моркови нарезать дольками и обжарить в 7 г сливочного масла.

Показано на диеты №№7, 11, 15.

884. Пюре картофельное. 200 г картофеля сварить, протереть, добавить 20 мл молока(на порцию), взбить, положить 5 г масла, 2 г соли. Показано на все диеты.

885. Пюре картофельное с морковью. Приготовить пюре картофельное, см. №884, затем протереть 40 г моркови на порцию и мешать оба пюре. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

886.

Пюре картофельное с морковью и шпинатом. Готовится так же, как и №885, только добавляется в пюре 50 г протёртого вареного шпината. Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

887. Пюре из тыквы с курагой. Небольшую тыкву нарезать на порции( по 50 г) и сварить в сметане(расход 15 г на порцию). Курагу(20 г) уварить в воде, заправить сахаром(10 г) и мукой(5 г), растереть с маслом сливочным(5 г). Курагу смешать с тыквой, прокипятить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.

888. Помидоры жареные. 160 г помидоров нарезать дольками и поджарить в масле(10 г) с солью(1,5 г).

Показано на диеты №№2, 7, 9.

РАЗДЕЛ 12. СОУСЫ

889. Соус рисовый. отварить 10 г риса в бульоне, протереть, добавить сливочного масла 3г, соль - 0,5 г. Бульона мясного взять 60 мл, воды - 50 мл.

Показан на диету №4.

890. Соус на овощном отваре с яйцами. Взять на порцию 1/5шт. крутых иц, 2 г зелени, нащинковать, смешать. добавить 25 мл овощного отвара, заправить маслом 5 г.

Показано на диету №7.

891. Соус на овощном отваре с яичными белками. См. №890, только добавляется 1/5 шт. белка.

Показано на диету №5.

892. Молочный соус жидкий. Муку(50 г) растереть с маслом(50 г), разбавить молоком(100 мл = 1 л), прокипятить.

Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 15.

893. Молочный соус без масла, см. №892, но муку растереь с молоком. Показан на диеты №№1, 5, 7, 15.

894. Молочный соус на картофельном крахмале. В холодном молоке(100 мл) развести крахмал(30 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко(900 мл) с солью(5 г).

Показан на диету №1.

895. Соус на мясном бульоне с омлетом. Приготовить омлет, см. №857, измельчить, добавить в бульон(25 мл), заправить маслом(5 г).

Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.

896. Соус сметанный. Смешать муку(3 г) со сметаной(10 г), добавить ещё 20 г кипящей сметаны, размешать, посолить(0,3 г).

Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.

897. Соус томатный на рыбном бульоне. Морковь и лук нашинковать, спассеровать и добавить иомат-пасту и муку, протушить. Влить бульон, положить соль, прокипятить.

Показан соус на диеты №№2, 9, 11, 15. Томат-паста - 5 г, масло и мука - по 5 г, лук и морковь - по 5 г, бульон - 50 мл.

898. Соус польский. Яйца сварить круто, измельчить вместе с зеленью и маслом, солью и лимонной кислотой.

Показан на диеты №№2, 11, 15. На диету №5 соус готовится на белках, на №7 - на желтках.

Взять на семью порцию: масла сливочного 700 г, яиц - 8 шт., зелень петрушки - 20

г, лимонной кислоты - 2 г, соли - 8 г.

РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ БЛЮДА

899. Кисель из какао на воде. Сварить какао как обычно(какао 6 г, сахар - 5 г, вода 180 мл), добавить крахмальную разводку(крахмал - 10 г, вода - 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной пудрой. Показано на диету №4.

900. Кисель из жёлудевого кофе. Готовить как какао, см. 899, но перед добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету №4. Кофе жёлудевого берётся 7 г.

901. Кисель из кураги. Сварить 25 г кураги, протереть, добавить 20 г сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г крахмала с водой.

Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

902. Кисель из чёрной смородины или других ягод. Взять 156 г ягод смородины, отделить сок, добавить 160 г сахара, заправить 50 г крахмала, сварить кисель.

Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.

903. Компот из свежих яблок или других фруктов. Сварить коипот из 175 г яблок с 100 г сахара и 700 мл воды. Выход 1000 мл = 1 л.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

904. Желе из земляники. Выдавить сок из 12 г ягод земляники, выжимки вскипятить, отжать, добавить 20 г сахара, 2,7 г желатина, довести до кипения, налить в формочку, охладить.

Показано на биеты №№1, 2, 5, 7, 9(на сахарине №№11, 15).

905. Мусс с манной крупой. Приготовить сок из ягод(см. №904) на порцию 12 мл, добавить сахар(12 г) и заварить крупу(10 г). Массе дать остыть до 40 , сбить пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара(по 30 г) приготовить сироп, залить им мусс.

Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.

906. Желе из простокваши. Смешать 100 мл простокваши с 25 г сахара и 2 г корицы. Желатин( г) размочить в холодной воде, протереть сквозь сито, растворить в горячей воде, охладить до 25 С, влить в простоквашу, вылить в форму, остудить.

Показао блюдо на диеты №№2, 5, 7, 9(на сахарине на диеты №№11, 15).

907. Крем творожный. Взбить яйца(1/4 шт.) с сахаром(15 г), прогреть, добавить 10 г сливочного масла, постоянно перемешивать, снять с огня. Смешать массу с протёртым творогом(100 г), сметаны(10 г), ванилью(0,1 г).

Показано блюдо на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.

908. Сырные палочки. Натереть 73 г сыра, смешать с мукой(100 г), молоком(75 мл), яичными желтками(30 г), сливочныи иаслом(50 г), солью(0,3 г), сахаром(1 г). Замесить тесто и поставить на 1 час в холодное место. Раскатать, нарезать брусками, запечь.

Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется при туберкулёзе, похудении, после операций, кормящим матерям, беременным женщинам и детям.

909. Зразы творожные с изюмом. Творог(150 г) протереть, смешать с яйцами(1/2), сахаром и сметаной(по 5г), изюм(25 г) ошпарить. Разделать зразы(по 2 шт. на порцию), начинить изюмом, обвалять в муке(10 г) и полить сметаной(15 г).