Суть Руми
Шрифт:
Гарнир:
3 помидора, порезаных на четвертушки
1 средняя луковица
4 зелёных перца, разрезанных.
Нагреть масло в большой, тяжёлой сковороде. Положить семена тмина. Как только они начинают темнеть, спустя несколько секунд добавить нарезанного луку. Помешивать и обжаривать 7 минут. Уменьшить огонь до самого малого и добавить корицу, мускатный орех, гвоздику и кориандр. Смешать и, добавив чеснок и имбирь, помешивать 3 минуты. Добавить томатной пасты. Открыть банку с горошком
Расчитано на 4-х едоков.
2. УТРЕННЕЕ ОВОЩНОЕ РАГУ
1 большая луковица: мелко покрошить
2 зелёных перца: мелко покрошить
1 небольшой качан капусты: мелко покрошить
5 больших картофелин: натереть, не ошкуривая
1 кочан цветной капусты: мелко покрошить
1 пучок брокколи: мелко покрошить
1 лимон: выдавить сок
Молотые специи:
1/4 чайной ложки кардамона
2 полные чайные ложки с горкой кайеннского перца
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки гвоздики
4 полные чайные ложки с горкой кориандра
1 полная чайная ложка с горкой тмина
1 чайная ложка фенхеля
2 чайные ложки чеснока
1/4 чайной ложки имбиря
1 полная чайная ложка с горкой куркумы
Специи в зёрнах:
1/4 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки шамбалы
1/4 чайной ложки чёрной горчицы
Нагреть 5 мм масла в большой сковороде. Положить лук и перец. Потомить на медленном огне, не доводя до кипения, некоторое время и добавить специи в зёрнах. Томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Добавить капусту и картошку. Хорошо перемешать. Добавить цветной капусты, 2 чайные ложки соли, и немного воды чтобы ингредиенты не слиплись. Посыпать молотыми специями и хорошенько перемешать. Добавить брокколи. Накрыть и томить, помешивая время от времени.
Через 30 минут полить лимонным соком.
Готово. Расчитано на 15 средних порций.
3. ВОСКРЕСНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ
Бава Мухаяддин приготовил это блюдо 17 Декабря 1978 года – в годовщину смерти Руми.
4 стакана чечевицы
4 стакана жёлтого колотого гороха
4 стакана зелёного колотого гороха
1 большая
1 пучок зелёного лука: мелко нарезать
4 колокольных перца: нарезать
20 неочищенных картофелин средних размеров: разрезать на четвертушки повдоль и потом покрошить на кусочки размером до 5 мм
1 вилок красной капусты: мелко накрошить
1/2 кочана обычной капусты: мелко накрошить
1 пучок сельдерея: нарезать кусочками до 5 мм.
2 пучка водяного кресса: нарезать
1 пучок брокколи: нарезать
7 больших морковок: натереть
3 фунта (= 1.5 кг) шпината: нарезать
3 лимона: выдавить сок
Молотые Специи:
1/2 столовых ложки кардамона
2 столовых ложки кайеннского перца
1 столовая ложка корицы
1/2 столовой ложки гвоздики
2 полные столовые ложки с горкой кориандра
2 полные столовые ложки с горкой тмина
1 столовая ложка фенхеля
3 столовых ложки чеснока
1 столовая ложка имбиря
2 столовых ложки лука
1/2 столовой ложки чёрного перца
1 полная столовая ложка с горкой куркумы
Специи в зёрнах и палочках:
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки фенхеля
1/2 чайной ложки шамбалы
1/2 чайной ложки чёрной горчицы
25 сантиметровую палочку корицы, поломаную на куски
Понадобятся 2 большие кастрюли, большая сковорода и котёл на 15 литров.
В одной и кастрюль разваривать чечевицу в небольшом количестве воды до состояния размягчения, около 45 минут. Поставить в сторону, не сливая воды.
В другой кастрюле разваривать жёлтый и зелёный колотый горох до состояния размягчения, около 45 минут. Поставить в сторону, не сливая воды.
В 15-литровый котёл налить 5 мм масла и нагреть. Положить специи в зёрнах и ломаную корицу. Когда зёрна лопнут, добавить луковицу и зелёный лук. Отдельно смешать все молотые специи в горячей воде, сделав густую подливу.
Когда лик сделается прозрачным, добавить в котёл перцы, картофель и капусту. Влить подливу из специй и полить смесь 2 стаканами горячей воды. Добавить сельдерей, водяной кресс, 1/4 всей моркови, и брокколи. Перемешать овощи снизу доверху и добавить столько шпината, чтобы он утонул. Посыпать сверху 6-ю столовыми ложками соли.