Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Шрифт:
Даже тщательное изучение состава продукта не гарантирует того, что вы приобретаете по-настоящему полезную пищу. Дело в том, что производитель обязан указать на этикетке только те ингредиенты, которые составляют 25 % от целого, остальные компоненты могут «остаться за кадром». Так, если в ватрушке всего 15 % творожной начинки, вы никогда не узнаете, что входит в состав этого «творога».
Белки
Одним из основных компонентов нашей пищи являются белки, выполняющие
Все белки можно разделить на 2 большие группы:
полноценные
неполноценные.
Полноценные белки мы получаем с продуктами животного происхождения: яйцами, мясом, молоком, рыбой и т. п.
К неполноценным относится растительный белок, который имеет довольно бедный аминокислотный состав и сравнительно низкую степень усвоения.
В сое содержится много белка, однако наш организм может усвоить его только на 30–40 %. Для сравнения, яичный белок усваивается нами почти полностью.
Хотя исследования показали, что умеренные вегетарианцы в целом здоровее людей, придерживающихся традиционного рациона, не следует полностью исключать из своего меню продукты животного происхождения. В разумных количествах они очень полезны и питательны.
Правило 20
Переведите мясо из разряда ежедневных блюд в праздничные
Отношение к мясным продуктам сильно изменилось в последнее время во всем мире. Результаты многочисленных исследований влияния мясной пищи на наш организм нередко рисуют довольно неприглядную картину, и все больше людей вообще отказываются от мяса. Так в чем же дело? Почему и ученые, и врачи советуют ограничить употребление мясных продуктов в своем рационе? Для этого существует несколько причин.
Вред мяса для здоровья
Чрезмерное употребление мяса может привести к развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, развитию сахарного диабета, а согласно ряду исследований — и развитию злокачественных новообразований.
Ключевое слово здесь — «чрезмерному». Наш организм просто не в силах справиться с тем количеством жира и холестерина, которые содержатся в мясной пище и впоследствии оседают на стенках кровеносных сосудов.
Кроме того, мясо обладает окисляющим действием. Содержащиеся в нем аминокислоты в процессе переваривания мяса перерабатываются и превращаются в сильные кислоты. Нашему организму приходится очень постараться, чтобы нейтрализовать их.
Большой вред нашему здоровью могут нанести и пуриновые основания, которыми также богаты мясные продукты. Особенно они опасны для людей, страдающих нарушением обмена веществ. При варке мяса пуриновые основания переходят в бульон, а затем оказываются в нашей крови и моче, что приводит к повышению в этих жидкостях мочевой кислоты. В результате появляются заболевания суставов (артрозы, артриты и др.).
Ученые
Частое употребление мяса приводит к тому, что на стенках толстой кишки скапливаются гнилостные бактерии, которые, в свою очередь, выделяют токсины. Эти вещества попадают в кровь и заставляют почки и печень работать в усиленном режиме, чтобы вывести эти токсины. Наш организм быстрее изнашивается, поскольку его ресурсы имеют свои границы.
Качество мяса оставляет желать лучшего
Сами по себе мясные продукты уже являются тяжелой пищей для организма человека, однако современное производство нередко делает их еще и опасными для нашего здоровья. В животноводстве сейчас широко применяются гормоны, антибиотики и другая химия, помогающая животным быстрее расти.
Неблагоприятно сказывается на качестве мяса и способ убоя скота и птицы на скотобойнях. Животных забивают сотнями, они кричат и испытывают огромный стресс. В это время в их тканях и крови образуются токсины, происходит распад полезных веществ.
Свежее мясо обязательно обрабатывается химикатами, которые предотвращают разложение и изменение цвета. В результате мясо сохраняет свой товарный вид, но становится опасным для здоровья, поскольку способствует развитию опухолей при его употреблении в пищу.
Как правильно есть мясо
Некоторые специалисты вообще советуют исключить мясные продукты из своего рациона, однако если вы любите мясо и не представляете без него свой стол, то сократите его употребление до трех раз в неделю.
Раньше считалось, что взрослый человек должен получать 150 г белка в сутки. Согласно новым исследованиям, уже 45 г в день вполне достаточно для нашего организма. Их можно получить не только из мяса, а также из яиц, молочных продуктов, орехов, бобовых и злаковых культур.
При употреблении мяса отдавайте предпочтение белому мясу птицы, субпродуктам, чаще заменяйте мясо рыбой.
Старайтесь покупать свежее мясо, а не полуфабрикаты из него. Лучше всего берите этот продукт в небольших хозяйствах, у фермеров, которым вы доверяете.
Лучше всего усваивается мясо, приготовленное путем варки, запекания или тушения. Жареное мясо наиболее вредно для здоровья.
На гарнир подавайте зелень и некрахмалистые овощи. Нельзя употреблять мясо с томатами, поскольку содержащиеся в них кислоты плохо сочетаются с белками.
Правило 21
Помните — качество мяса животных зависит от того, чем они питались при жизни
Не для кого уже не секрет, что большинство веществ, которые получали животные в процессе роста и взросления, впоследствии остаются в мясе, которое попадает к нам на стол. Наверное, наибольшую опасность представляют антибиотики и всевозможные гормоны роста.