1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Картофель – 2 клубня
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Топленое курдючное сало – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.
Молочный суп-пюре с овощами
Картофель – 2 клубня
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Молоко – 1 стакан
Сливки – 2 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Желток – 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, морковь – кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп из тыквы с рисом
Мякоть тыквы – 400 г
Рис – 1 стакан
Молоко – 3 л
Топленое масло – 5 ст. л.
Соль по вкусу
Рис замочить в холодной воде на 2 часа.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко.
Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.
Молочный суп из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы – 200 г
Морковь – 2 шт.
Манная крупа – 2 ст. л.
Молоко – 6 стаканов
Сливки – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 10 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.
Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
Манная крупа – 1,5 стакана
Помидоры – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Топленое масло – 3 ст. л.
Мята – 3–5 веточек
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.
Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.
Атола, или молочный суп по-казахски
Молоко – 2,5 стакана
Мука – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сахар, соль по вкусу
Муку обжарить до светло-коричневого цвета. Молоко вскипятить, добавить сахар и соль,
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Харира, или суп с рисом по-марракешски
Фасоль – 2 ст. л.
Отварной рис – 0,5 стакана
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кинзы – 1 пучок
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Из муки и воды замесить тесто и протереть его сквозь сито.
Фасоль залить 1,5 л воды, добавить растительное масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем при постоянном помешивании всыпать муку, соль и перец и держать на огне в течение еще 10 минут. После этого положить в суп вареный рис, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп с фрикадельками
Мякоть баранины – 500 г
Отварной рис – 0,5 стакана
Горох – 3 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 стакан
Дрожжи – 1 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 0,5 стакана муки и тщательно перемешать. Полученную опару поставить в тепло на 2 часа. Затем добавить оставшуюся муку, лимонный сок и соль, замесить тесто и протереть его сквозь сито. 250 г баранины пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшуюся баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, залить 1,5 л воды, добавить измельченный лук, замоченный горох, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем снять суп с плиты, добавить, помешивая, протертое сквозь сито тесто и поставить в тепло на ночь. Утром суп поставить на огонь, довести до кипения, положить в него рис и мясо, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски
Стручковая фасоль – 800 г
Оливковое масло – 0,5 стакана
Тмин – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль очистить, залить 2 л холодной воды и оставить на 1 час. Затем в той же воде варить до готовности. Добавить тмин, соль, перец и оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски
Бараний бульон – 2 стакана
Горох – 2 ст. л.
Картофель – 1 клубень
Репчатый лук – 1 шт.
Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Топленый жир – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить и обжарить на топленом жире. Бульон довести до кипения, положить в него разбухший горох и варить в течение 20 минут. Затем добавить картофель, обжаренный лук, алычу, томатную пасту, соль и перец и держать на огне еще 20 минут.