1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Суп из фасоли на мясном бульоне
Бараний бульон – 6 стаканов
Стручковая фасоль – 800 г
Сливки – 1 стакан
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль очистить от прожилок, разрезать на 2–3 части и варить примерно 10 минут.
Бульон довести до кипения, положить в него отваренную фасоль, обжаренную в топленом масле муку и варить 10 минут.
Затем
Картофельный суп на мясном бульоне
Говяжий бульон – 2 л
Картофель – 4 клубня
Желтки – 5 шт.
Сливки – 1,5 стакана
Горчица – 1 ст. л.
Молотый душистый перец – 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.
Томатный суп на мясном бульоне
Говяжий бульон – 1 л
Мелкая вермишель – 200 г
Баклажан – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 5 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.
Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из спаржи на мясном бульоне
Бараний бульон – 1,5 стакана
Спаржа – 200 г
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Шпинат – 1 пучок
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.
В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
Бараний бульон – 1,5 л
Картофель – 4 клубня
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.
Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.
Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
Бараний бульон – 1 л
Соленые огурцы – 3 шт.
Картофель – 2 клубня
Желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец по вкусу
Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.
Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.
Суп из сладких перцев на мясном бульоне
Говяжий бульон – 2 л
Сладкие перцы – 10 шт.
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из манной крупы с финиками
Манная крупа – 1 стакан
Финики – 100 г
Изюм – 3 ст. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Молотый анис – 1 ч. л.
Молотый шафран – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.