1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 3 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки.
На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.
Манты отварить на
Манты с тыквой и мясом
Мука – 100 г
Мякоть тыквы – 300 г
Мякоть баранины – 100 г
Курдючный жир – 3 ст. л.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить.
Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить.
Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнуть, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут.
Готовые манты полить сметаной и подать на стол.
Манты с мясом и черемшой
Черемша – 200 г
Бараний фарш – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 1 стакан
Топленое масло – 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.
Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.
Манты с овощной начинкой
Курдючное сало – 100 г
Капуста – 100 г
Картофель – 3 клубня
Репчатый лук – 4 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Мука – 0,5 стакана
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут.
Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть.
Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на
Жареные манты с мясом по-казахски
Баранина – 200 г
Бараний жир – 3 ст. л.
Бараний бульон – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 стакан
Дрожжи – 0,5 ч. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.
Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом, и тушить на медленном огне до готовности.
Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
Баранина – 100 г
Капуста – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Мука – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.
Мясо с клецками по-казахски
Баранина – 700 г
Говяжий бульон – 3 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для клецок
Мука – 1 стакан
Соль по вкусу
Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.
Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.
Лахчак
Говядина – 200 г
Репчатый лук – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Мука – 1 стакан
Томатная паста – 1 ст. л.
Топленый жир – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.