1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.
Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
Баранина – 300 г
Рис – 1,5 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Топленое
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.
Мясо, запеченное в слоеном тесте
Слоеное тесто – 300 г
Баранина – 400 г
Говяжий фарш – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.
Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть.
Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.
Баранья печень в белом вине
Баранья печень – 300 г
Жирная баранина – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Острые перцы – 2 стручка
Белое столовое вино – 200 мл
Бараний жир – 4 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.
Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут).
Баранья печень под чесночным соусом
Баранья печень – 400 г
Бараний жир – 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 3 ст. л.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.
Печень
Баранья печень с яблоками в красном вине
Баранья печень – 500 г
Кислые яблоки – 3 шт.
Консервированные перцы – 4 шт.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Красное столовое вино – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут.
Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами.
Куырдак, или поджарка по-казахски
Баранье легкое – 300 г
Баранья печень – 300 г
Баранье сердце – 100 г
Курдючное сало – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир.
Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут – печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
Баранье легкое – 1 шт.
Мука – 0,5 стакана
Молоко – 2 л
Топленое масло – 200 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.
Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бараньи почки по-татарски
Бараньи почки – 500 г
Бараний жир – 100 г
Репчатый лук – 3 шт.
Острый перец – 1 стручок
Сливки – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).