Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 2 яичных белка
700 г яблок
200 г сахарной пудры
200 г сливок
25 г желатина
Крем молочный заварной
Тщательно размешиваем 1–2 минуты сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавляем молоко, ставим на плиту и, помешивая, нагреваем до загустения и появления
Состав: 6 яиц
200 г сахарного песка
4 г крахмала
100 г молока
Крем «Шато»
В глубоком сосуде все компоненты взбиваем миксером 3–5 минут.
Подаем крем в фужерах, укладываем в виде конуса, сверху украшаем ягодами, из которых он приготовлен.
Состав: 2 яичных белка
60 г сахарного песка
100 г свежих или консервированных ягод
Крем «Праздничный»
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром добела. Массу разводим виноградным соком, нагреваем, не допуская кипения, и растворяем в ней набухший желатин, после чего смесь охлаждаем до 25–30 °C и взбиваем веничком. Приготовленную массу раскладываем в порционную посуду и охлаждаем.
Состав: 12 яичных желтков
300 г сахарного песка
350 г виноградного сока
25 г желатина
0,15 г ванильного сахара
НАПИТКИ
Яйца весьма полезны в сыром виде, особенно в сочетании с соками, чаем, кофе, какао, киселем.
Яйца смягчают вкус сока и обогащают напиток питательными веществами. Если яйцо кладут целиком, то его тщательно взбивают, чтобы в напитке не оказалось кусочков белка. Желток просто соединяют с соком, однако вкуснее напиток, приготовленный в миксере.
Чай яичный
Завариваем чай, вливаем в него кипящие сливки и даем чаю настояться 10–12 минут. Одновременно растираем яичные желтки с сахаром, взбиваем их и, смешав с половиной стакана чаю, вливаем в чайник, начинаем размешивать как можно быстрее, в течение 2–3 минут, чтобы желтки не свернулись. Затем чайник закрываем, и через 2–3 минуты напиток готов.
Состав: 2 яичных желтка
240 г сливок
60 г воды
60 г
1 г чая
Ревень со взбитым белком
Из ревеня варим компот и охлаждаем его. Затем сильно взбиваем белки с сахарной пудрой, добавляем тертый миндаль и осторожно вводим в компот.
Напиток наливаем в высокие бокалы и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яичных белка
250 г ревеня
25 г сахара
20 г сахарной пудры
25 г миндаля
Квас свекольный с огурцами и яйцами
Огурцы очищаем и натираем на мелкой терке или мелко рубим. Сырые желтки размешиваем с растительным маслом и добавляем в свекольный квас вместе с натертыми огурцами. Размешиваем миксером или взбиваем веничком. Приправляем по вкусу солью и сахаром.
Перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень петрушки.
Состав: 1 яичный желток
250 г свекольного кваса
30 г огурцов (соленых или свежих)
15 г растительного масла
зелень петрушки, сахар, соль по вкусу
Кефир с яйцом
Кефир, мед и желток соединяем, смешиваем в миксере, разливаем в стаканы.
Состав: 1 яичный желток
200 г кефира
30 г меда
Кисель молочный с желтком
В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой предварительно размешанный в молоке крахмал и провариваем до загустения, все время помешивая. В немного охлажденный кисель добавляем растертый с сахаром желток и хорошо перемешиваем.
Состав: 2 яичных желтка
480 г молока
15 г крахмала
50 г сахарного песка
Кисель молочный «Шарлот»
Желтки растираем с сахаром и постепенно, помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней крахмал, соединяем с остальной массой,
добавляем ванильный сахар, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, медленно доводим смесь до кипения, после чего быстро охлаждаем.
Состав: 2 яичных желтка