Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 6 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. повидла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте
Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.
Немало людей думают, что вареники – это кусочки теста в сметане и обязательно с вишней. Но мы-то с вами знаем, что начинка для них может быть любой, главное, придумать ее. Но мы не будем разочаровывать и тех, кто всем остальным вареникам предпочитает ягодные. Предлагаем Вам некоторые рецепты, которые непременно порадуют Вас простотой, а Ваших гостей – замечательным вкусом.
Требуется: 3 ст. муки, 1,5 ст. воды, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки и подливки: вишня (из расчета 3–5 вишенок на вареник), вишневые косточки, сок от вишни, сахар, сметана.
Способ приготовления. Замесите тесто, раскатайте, вырежьте кружочки, положите вишни, защипите края и опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Вынимайте, когда всплывут.
Вишневые косточки с соком, натекшим с вишен, поставьте на огонь. Добавьте воды и поварите, добавляя по вкусу сахар, – сироп готов.
На стол вареники подайте в глубоком блюде; сироп со сметаной лучше не подливать сразу, а предложить отдельно в керамических мисках, дающих ощущение прохлады. Наслаждайтесь летом!
Требуется: очищенные ягоды терна, сметана, сахар.
Способ приготовления. Тесто сделайте заранее, воспользовавшись любым способом его приготовления из перечисленных нами выше. В тесто добавьте по вкусу сахар.
Мелко порезанный терн тоже разотрите с сахаром. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него стаканом кружочки, в середину каждого положите начинку и закрутите в виде полумесяцев. Варите в чуть подсоленной воде 7–8 минут.
Готовые вареники полейте сладкой сметаной или сиропом из варенья.
Как хорошо, что в последние годы мы получили возможность отмечать древние христианские праздники, радующие сердце. В такие дни особенно приятно посидеть за вкусно накрытым столом (желательно, после посещения церкви). На Яблочный спас можно приготовить вареники со свежими яблоками.
Требуется: 0,5 кг муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 1 ч. л. соли. Для начинки: очищенные яблоки, 100 г сахара.
Способ приготовления. Расположите муку на столе в виде холмика, сделайте в нем углубление и влейте в него молоко с сахаром и солью, сырое яйцо. Смешайте жидкость с мукой, забирая муку от краев к середине по всей окружности.
Скатайте получившееся тесто в известный всем колобок и оставьте на 30 минут. Благодаря этому «отдыху» тесто лучше раскатается в пласт.
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте очень мелкими ломтиками, добавьте сахар и варите до размягчения, все время помешивая. Потом
После этого опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 7 минут. Готовые вареники выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или сметаной. Но лучше, наверное, отступить от привычных традиций и украсить вареники сочными сладкими дольками анисовки или полить их фруктовым соусом. Воля Ваша, как говорится!
Требуется: тесто, свежая красная смородина, сахар.
Способ приготовления. Разотрите красную смородину с сахаром.
Замесите и раскатайте тонко тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Недолго поварите в подсоленной воде.
Подавайте вареники с сахаром к чаю. Можно украсить блюдо веточками красной смородины.
Требуется: обычные ингредиенты для теста, свежая малина, сахар, молоко.
Способ приготовления. Замесите тесто и тонко его раскатайте.
Разотрите ягоды малины с сахаром и разложите ложечкой по порциям на тесте. Сахара положите в массу побольше, сливая сок с ложечки. Сформируйте вареники и варите в подсоленной воде. К столу подавайте их политыми молоком и посыпанными сахаром.
Вы уже неоднократно имели удовольствие убедиться, что вареники – еда очень вкусная. И вот представьте себе: приготовили Вы себе блюдо вкусных нежных вареников, хотите насладиться трапезой в одиночестве. И тут кто-нибудь приходит, совсем-совсем не желанный. Что делать? А то же самое, что делал в подобном случае остроумный Ходжа Насредин!
Как-то раз сидел Ходжа на крыльце и ел кишмиш. А мимо, как на грех, шел один его приятель (из числа надоедливых знакомых). И вот этот человек подходит к Ходже и спрашивает:
– Что это ты с таким аппетитом ешь, Насреддин?
– Да так… – промычал в ответ Ходжа.
– Как это – «Да так»? Разве так называется та ароматная еда, которую ты поглощаешь?
– Нет, конечно, просто я сократил свой ответ.
– В каком смысле?
– Ну, вот ты у меня спрашиваешь, что я ем. По идее, я должен ответить тебе: «Кишмиш». Но тогда ты сразу же попросишь меня поделиться, а я этого вовсе не хочу. А если я тебе откажу, ты спросишь меня, почему я так поступаю. И я буду вынужден ответить тебе: «Да так». Что ж, мой ответ тебе понятен…
Если же пришедший к Вам в гости человек симпатичен Вам, то Вы всегда можете угостить его своими замечательными варениками.
Требуется: обычные ингредиенты для теста, свежая черная смородина, сахар.
Способ приготовления. Разотрите черную смородину с сахаром.
Замесите и раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Недолго поварите в подсоленной воде.