Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Наливка вишневая

Компоненты

Вишня – 3 кг

Сахар – 1 кг

Водка – 1 л

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить в темное и теплое место на несколько дней. Как только выделится сок, его слить и поставить в холодное место. А ягоды залить водкой и поставить в темное место на 2–2,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Из отжатого вишневого сока и сахара приготовить сироп: вишневый сок нагреть, всыпать в него сахар и нагревать при незначительном кипении

до полного растворения сахара, периодически снимая пену. Затем в сироп влить вишневую настойку, перемешать, разлить в чистые сухие бутылки, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место на 6 месяцев.

Наливка «Вишенка»

Компоненты

Вишня – 2 кг

Спирт 70 % – 2 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 2 стакана

Зрелую вишню залить спиртом и выдержать 1,5 месяца в теплом месте. Затем настойку слить, процедить и поставить в холодильник на хранение. А вишню залить сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды, и выдержать 1 месяц в прохладном месте, затем жидкость слить, процедить и смешать с ранее приготовленной спиртовой настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать несколько месяцев в прохладном месте.

Наливка вишневая крепкая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Сахар – 0,4 кг

Спирт 96 % – 0,5 л

Из спелых вишен удалить косточки, сложить в бутыль, насыпать сахар и перемешать. Бутыль закрыть и поставить в темное, прохладное место. Через 3 дня в бутыль добавить спирт, перемешать, закрыть и поставить в темное и теплое место на 2–2,5 месяца. Готовую наливку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место.

Наливка вишнево – апельсиновая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Апельсины – 1 кг

Водка – 0,5 л

Спирт 70 % – 0,25 л

Сахар – 0,4 кг

Спелые вишни всыпать в бутыль и залить их смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Из апельсиновой мякоти отжать сок, если сока будет меньше стакана, то долить кипяченой водой. Приготовить сироп из 0,4 кг сахара и стакана апельсинового сока: в эмалированную кастрюлю насыпать сахар и залить горячим апельсиновым соком, поставить на слабый огонь и прогревать до полного растворения сахара, не забывая снимать пену. В горячий сироп влить вишневую настойку, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место не менее чем на 6 месяцев.

Наливка вишнево – медовая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Спирт 60 % – 1 л

Водка – 0,7 л

Мед – 1 кг

Корица – 1 чайная ложка

Гвоздика – 1 чайная ложка

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную посуду, залить водкой, а затем спиртом, тщательно перемешать и опустить холщевый мешочек с пряностями. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Оставшиеся вишни залить медом (если мед твердый, то его

нужно растопить на водяной бане) и поставить в теплое место на тот же срок. Полученный медовый сироп процедить и смешать с вишневой настойкой, поставить в темное место и выдержать сутки. Готовую наливку процедить, разлить в бутыли, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место на 6 месяцев.

Наливка из вишневого варенья

Компоненты

Варенье вишневое – 0,5 кг

Водка – 1,25 л

Варенье залить водкой и выдержать в темном месте 10–15 дней. Готовую наливку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Наливка грушевая

Компоненты

Груши – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Водка – 0,7 л

Спелые груши нарезать дольками, слегка подвялить в духовке, сложить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду накрыть и поставить в темное и теплое место на 1,5–2 месяца, периодически интенсивно встряхивая посуду. Готовую настойку слить, процедить, добавить сахар, перемешать и выдержать 3–4 дня. Затем наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Наливка «Дачная»

Компоненты

Клубника – 1 кг

Малина – 1 кг

Абрикосы – 1 кг

Вишня – 1 кг

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 2,5 кг

Водка – 5 л

В большую стеклянную посуду по мере созревания плодов и ягод насыпать абрикосы, засыпать 0,5 кг сахара, посуду накрыть марлей и поставить на солнце. Затем положить спелую клубнику и также засыпать 0,5 кг сахара и поставить на солнце и т. д. слой за слоем насыпать малину, вишню и черную смородину. Каждый килограмм ягод пересыпать 0,5 кг сахара и выставлять на солнце. После засыпки последней ягоды посуду выдержать на солнце еще 15 дней. Затем ягоды залить водкой, посуду плотно закрыть и поставить в прохладное место на 1 месяц.

По истечении этого времени наливку слить, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место не менее чем на 4 месяца.

Наливка «Дары леса»

Компоненты

Черника

Малина

Земляника

Вишня

Водка

Взять поровну спелые ягоды, наполнить ими доверху стеклянную посуду и залить водкой также доверху. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место не менее чем на 6 месяцев. Готовую наливку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Наливка земляничная

Компоненты

Земляника – 1 кг

Сахар – 0,6 кг

Спирт 70 % – 0,7 л

Водка – 0,7 л

Спелые ягоды лесной земляники насыпать в стеклянную посуду и залить смесью спирта и водки. Посуду закрыть и поставить в темное и теплое место на 15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку слить с ягод, профильтровать, перелить в чистую посуду и поставить на хранение в прохладное место.