Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Ликер айвовый (второй вариант)

Компоненты

Айва – 3 кг

Спирт – 1 л

Сахар – 1 кг

Айву натереть на мелкой терке и отжать через тонкую ткань. В отжатый сок добавить сахар и спирт и перемешивать до полного растворения сахара, затем выдержать 2 недели.

По истечении этого времени смесь профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 5–6 месяцев.

Ликер апельсиновый

Компоненты

Апельсины – 3 кг

Сахар – 2 кг

Корица – 5 г

Апельсины

очистить от кожуры, нарезать кружочками и отжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную посуду, добавить сахар, тщательно перемешать, положить холщевый мешочек с измельченными апельсиновыми корками и корицей. Посуду с соком накрыть и поставить в теплое место для брожения на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить через слой ваты или через фильтровальную бумагу, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер апельсиновый по молдавски

Компоненты

Апельсины – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 1 кг

Спирт 90 % – 1 л

Молоко – 1 л

В 4-литровую стеклянную бутыль положить разрезанные на 4 части апельсины вместе с кожурой и косточками, нарезанный тонкими ломтиками лимон, добавить сахар, залить спиртом и сырым молоком, перемешать. Горлышко бутыли накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное место на 1 месяц. Через каждые 2–3 дня смесь необходимо перемешивать. По истечении указанного времени жидкость процедить, апельсины тщательно отжать и все профильтровать через фильтровальную бумагу, одновременно разливая ликер в бутылки. Бутылки укупорить и поставить в темное и прохладное место. Ликер долго сохраняется.

Ликер из апельсиновых корок

Компоненты

Апельсины средние – 5 шт.

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

С апельсинов снять корки, удалить с мякоти белую пленку, мелко их нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, добавить сироп, предварительно сваренный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, все тщательно перемешать. Бутыль с напитком плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер становится густым. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер из апельсиновой цедры

Компоненты

Цедра апельсиновая – 200 г

Коньяк – 0,5 л

Сахар – 250 г

Вода – 0,25 стакана

Мелко нарезать апельсиновую цедру, сложить ее в стеклянную бутылку, залить коньяком и выдержать несколько дней в темном месте. Затем настой профильтровать и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 250 г сахара и 0,25 стакана воды. Готовый ликер еще раз профильтровать, налить в бутылку, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер анисовый

Компоненты

Семена аниса – 40 г

Кориандр – 5 горошин

Корица – 1 небольшой кусочек

Спирт 90 % – 1 л

Для сиропа

Сахар – 400 г

Вода – 0,5 л

Пряности сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Настаивать в темном

месте 2 месяца. Затем влить приготовленный заранее сахарный сироп, перемешать и выдержать неделю, не забывая перемешивать жидкость через каждые 2 дня. По истечении указанного времени ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер анисовый с дягилем

Компоненты

Семена аниса – 100 г

Сушеный корень дягиля – 100 г

Сухая трава мяты – 100 г

Шафран – 1/2 чайной ложки

Спирт 96 % – 1 л Сахар – 1 кг

Вода – 1 л

В стеклянную бутыль насыпать измельченный корень дягиля, семена аниса, измельченную траву мяты и шафран. Залить крепким спиртом и поставить на неделю в темное и прохладное место. Затем настойку профильтровать и добавить к ней холодный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Созревший ликер становится густым. Чем дольше он хранится, тем лучше становится.

Ликер аирный

Компоненты

Сухой корень аира болотного – 50 г

Гвоздика – 1 чайная ложка

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 1 кг

Вода – 2 стакана

В стеклянную бутыль положить измельченный корень аира и гвоздику, залить спиртом, поставить в темное место и выдержать 8-10 дней. По истечении этого времени жидкость профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2-х стаканов воды, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 8-10 дней. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер брусничный

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг

Коньяк – 0,5 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,3 л

Ягоды брусники тщательно перебрать, здоровые спелые ягоды размять, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком и поставить в темное место на 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо периодически встряхивать. Затем настой слить с ягод, процедить через холщевую ткань, перелить в чистую посуду, добавить густой сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,3 л воды, и перемешать. Посуду с ликером плотно закрыть пробкой и выдержать некоторое время в темном месте до появления осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. С увеличением времени выдержки улучшаются и вкусовые качества ликера.

Ликер вишневый

Компоненты

Вишни – 2 кг

Сахар – 1 кг

Водка – 0,75 л

Гвоздика – 6 бутонов

Мускатный орех – 1 шт.

Корица – 2 г

Вишневые листья – 7 шт.

Спелые вишни перебрать, удалить косточки, ягоды сложить в стеклянную посуду, добавить пряности, а также толченые вишневые листья и засыпать сахаром. Банку с ягодами накрыть, поставить на солнце или в теплое место и выдержать около 2-х недель. Затем влить водку и настоять 1,5 месяца. По истечении указанного времени ликер процедить через слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.