Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Наливка черносливовая

Компоненты

Чернослив сушеный – 150 г

Водка – 1 л

Спирт 60 % – 0,1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1 стакан

Лимонная кислота – 0,5 г

Сушеный чернослив мелко нарезать (если есть косточки, то их необходимо удалить) и положить в бутыль, залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое и темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать, добавить лимонную кислоту и сироп, приготовленный

из 0,2 кг сахара и стакана воды. Тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 6 месяцев.

Наливка черносливовая крепкая

Компоненты

Чернослив – 0,6 кг

Спирт 70 % – 0,5 л

Водка – 2 л

Сахар – 0,3 кг

Вода – 0, 5 л

Взять свежий спелый чернослив, перебрать, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и сложить в бутыль, залить смесью спирта и водки, поставить в темное место на 1,5–2 месяца. По истечении этого времени настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Сливы залить сиропом, приготовленным из 0,3 кг сахара и 0,5 л воды, поставить в темное и прохладное место на 5 дней. Затем сливовый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод, примерно на полгода.

Наливка черешневая

Компоненты

Черешня – 1 кг

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

Спелые черешни перебрать, вынуть косточки, мякоть сложить в бутыль и залить спиртом.

Бутыль закрыть и поставить в темное и теплое место на 10–14 дней. Затем настойку осторожно слить и профильтровать. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, периодически снимая пену. В теплый сироп влить настойку, перемешать и разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 4 месяца.

Наливка яблочная (первый вариант)

Компоненты

Яблоки – 3 кг

Водка – 1,5 л

Сахар – 2 кг

Вода – 5 л

Яблоки нарезать дольками и сложить в стеклянную посуду, добавить водку и охлажденную кипяченную воду, перемешать. Горлышко посуды закрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на 1 месяц, периодически перемешивая. Как только яблоки всплывут, жидкость процедить, добавить в нее сахар, перемешать и опять поставить в теплое место на несколько дней, а затем перенести в прохладное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость процедить, разлить в бутылки и поставить для полного созревания в прохладное место на 1 месяц.

Наливка яблочная (второй вариант)

Компоненты

Яблочный сок – 2 л

Сахар – 2 кг

Вода – 4 л

Водка – 1 л

Из яблок отжать сок. Приготовить сироп из 2 кг сахара и 4 л воды, проварив его около часа и периодически снимая пену. Затем сироп охладить до теплого состояния и соединить его с яблочным соком, влить водку и перемешать. Посуду с этой смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Ее нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить на холоде.

Раздел 10

Ликеры

Ликеры

готовят путем смешивания компонентов: водки или спирта, полученных настаиванием и перегонкой ароматных трав, специй и пряностей, и добавлением плодово-ягодных соков, сахарного сиропа и пряностей. Приготовленную смесь обязательно нужно выдержать при определенных условиях до полного созревания. В противном случае напиток будет иметь неприятный вкус и в нем будут легко различаться его составные части. Необходимым условием приготовления ликеров является их обязательное фильтрование через плотную ткань, фильтровальную бумагу или толстый слой ваты до полного отделения мельчайших частиц плодов и ягод. Чем дольше хранится ликер, тем лучше и вкуснее он становится. Готовый ликер должен быть густым, сладким и ароматным. Крепость ликеров составляет 35–45 градусов. Этот напиток необходимо хранить в темном месте, на свету он быстро портится. Поскольку ликеры являются крепкими изысканными напитками, для них предусмотрена самая маленькая рюмочка – не более 15 г. Для улучшения вкуса и действия ликеры, как правило, употребляются с кофе, чаем или льдом.

Десертные ликеры имеют крепость 25–30 градусов. Готовятся они из ароматных настоянных спиртов или водок с добавлением плодово-ягодных морсов и настоев пряностей. Имеют крепкий фруктовый вкус и густой выразительный аромат. К десертным ликерам обычно подается мороженое, взбитые сливки, фрукты или горький шоколад.

Ликер абрикосовый (первый вариант)

Компоненты

Сок абрикосовый – 0,5 л

Спирт 70 % – 0,5 л

Сахар – 1 кг

Гвоздика – 5 г

Корица – 8 г

Для приготовления ликера надо взять зрелые или слегка перезрелые абрикосы, удалить косточки, а из мякоти отжать сок. Отжатый сок перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт, затем сахар и тщательно перемешать. В напиток опустить холщевый мешочек с пряностями, бутыль плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте не менее 2-х месяцев. Готовый ликер отфильтровать и разлить в бутылки.

Ликер абрикосовый (второй вариант)

Компоненты

Абрикосы – 1 кг

Вода – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Коньяк – 0,5 стакана

Спирт – 0,25 л

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки, мякоть залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить, а в абрикосы добавить сахар, перемешать и проварить 1015 минут, после этого сок процедить через ткань, соединить с процеженным абрикосовым настоем, добавить коньяк и сахар, перемешать, еще раз процедить и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

Ликер айвовый (первый вариант)

Компоненты

Сок айвовый – 1 л

Спирт 70 % – 1 л

Корица – 20 г

Гвоздика – 20 г

Сахар – 1 кг

Кожура одного лимона

Спелую айву отварить до полной мягкости в небольшом количестве воды и отжать из нее сок. В сок добавить спирт, измельченные пряности и кусочки лимонной кожуры, а также сахар. Смесь тщательно перемешать и поставить в теплое место или на солнце на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном и темном месте в лежачем положении не менее 6 месяцев. После этого срока ликер готов к употреблению.