Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер калиновый
Компоненты
Ягоды калины – 2/3 объема
Водка
Сахарный сироп – из расчета 300 г на 1 л настойки
Ягоды калины снять с куста после первых заморозков, перебрать, сложить в бутыль, заполнив 2/3 ее объема и залить водкой. Выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Ликер кофейный
Компоненты
Кофе
Вода – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Ванилин – 2 г
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,25 л
Приготовить сироп: 0,5 кг сахара залить стаканом воды, поставить на огонь и варить 10 минут до полного растворения сахара, периодически снимая пену. В горячий сироп добавить ванилин, перемешать и постепенно охладить. Кофе молотый залить 0,5 л кипятка и варить 10 минут. В охлажденный сироп влить отстоявшийся кофейный отвар без гущи, затем влить спирт, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Клюковка»
Клюква – 3 стакана
Сахар – 400 г
Коньяк – 0,5 л
Клюкву раздавить, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком, посуду плотно закрыть и выдержать 4–5 дней в темном месте. Настой процедить через марлю, а затем профильтровать через вату. Отфильтрованную жидкость налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. До кипения доводить нельзя! Жидкость снять с огня, немного охладить, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место для созревания. Готовый ликер становится густым.
Ликер клубничный (первый вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Клубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После этого жидкость слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Клубничный ликер можно получить и следующим способом.
Ликер клубничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Компоненты
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды сложить в стеклянную посуду, залить спиртом, посуду плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп, тщательно перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер клубничный (третий вариант)
Компоненты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5
Коньяк – 1 л
Клубнику положить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели, затем процедить. Приготовить сироп из воды и сахара, смешать его с коньячной настойкой, перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер крыжовенный
Компоненты
Ягоды крыжовника – 1 кг
Водка – 1 л
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды крыжовника перебрать, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, немного охладить и тщательно размять. Размятые ягоды залить водкой и выдержать неделю в темном месте. По истечении этого времени настой процедить через плотную ткань, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и еще раз жидкость процедить. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное прохладное место для созревания. Созревший ликер становится немного густым.
Ликер кориандровый
Компоненты
Сухие плоды кориандра – 25 г
Плоды аниса
Измельченная сухая трава мяты перечной
Измельченный сухой лист шалфея
Измельченный шафран – по 1 чайной ложке
Измельченный сухой корень дягиля – 1 столовая ложка
Спирт 96 % – 1 л
Сахар – 4 кг
Вода – 2 л
Все сухие плоды и травы, кроме шафрана, насыпать в стеклянную бутыль и залить 0,5 л крепкого спирта. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 10–12 дней, не забывая ежедневно перемешивать. Шафран насыпать в отдельную бутылочку, залить рюмкой крепкого спирта и также выдержать 10–12 дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени сварить сироп из 4 кг сахара и 2-х литров воды, при кипении необходимо тщательно снимать пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и перемешать. Затем готовую травяную настойку профильтровать через слой ваты и также медленно влить в горячий сироп. После этого профильтровать шафранную настойку и тоже влить в горячий сироп. Ликер тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Ликер лимонный
Компоненты
Лимоны – 10 шт.
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С лимонов снять кожуру, очень мелко ее нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить на сутки в темное место. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп и тщательно перемешать.
Ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.