Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер малиновый (первый вариант)
Очень ароматные и ярко окрашенные ликеры получаются из спелой садовой и лесной малины.
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Из спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного охладив, добавить коньяк. Посуду с ликером накрыть и поставить в темное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Еще два способа получения малинового ликера.
Ликер
Компоненты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Спирт 70 % – 0,3 л
Лимонная кислота – 1 г
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Спелые ягоды малины отжать, сок соединить с теплым сахарным сиропом, подкислить лимонной кислотой, перемешать и профильтровать. Затем к малиновому сиропу добавить спирт, тщательно перемешать, посуду с ликером поставить в темное место на 8-10 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды малины – 0,5 кг
Спирт 70 %
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
В стеклянную банку положить ягоды малины, залить крепким спиртом и выдержать месяц в прохладном месте. Затем в банку с малиной влить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 3 дня в прохладном месте. После этого жидкость процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить также в прохладном месте. Чем дольше выдержка ликера, тем лучше его качество.
Ликер мандариновый пряный
Компоненты
Мандарины – 15 шт.
Лимоны – 2 шт.
Спирт 70 % – 0,25 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 1 стакан
Корица молотая – 1 г
Бутоны гвоздики – 6 шт.
Снять кожуру с мандаринов и лимонов, с внутренней поверхности кожуры удалить белый слой. Подготовленную кожуру тонко нарезать, сложить в стеклянную посуду, добавить пряности и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени настой слить, профильтровать и смешать с сиропом, приготовленным из 0,8 кг сахара и стакана воды. Затем ликер профильтровать еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятный
Компоненты
Трава мяты перечной – 5–6 веточек
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,3 л
Траву измельчить, всыпать в стеклянную посуду и залить спиртом. Настаивать в темном месте 1 неделю. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 0,3 л воды. Выдержать еще 1,5–2 месяца. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятно – лимонный
Компоненты
Сухая трава мяты перечной – 2 столовые ложки
Измельченная
Спирт 96 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Измельченную траву мяты и лимонную цедру положить в стеклянную посуду и залить крепким спиртом. Посуду поставить в темное и прохладное место и выдержать 5 дней. Затем настойку процедить, влить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Ликер перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер миндальный
Компоненты
Миндаль горький – 25 г
Спирт 70 % – 1 л
Вода – 0,7 л
Сахар – 0,8 кг
Миндаль растолочь и залить половиной объема спирта, выдержать в темном месте 3–4 дня. Затем настой процедить. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,7 л воды. В сироп влить спиртовой настой миндаля, добавить остальной спирт, перемешать и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.
Ликер орехово – тминный
Компоненты
Фундук – 20–25 шт.
Семена тмина – 3 столовые ложки
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1/2 стакана
Для приготовления этого ликера лучше брать незрелый фундук с мягкими зернами. Фундук очистить, зерна растолочь, сложить в стеклянную посуду, добавить тмин и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Выдержать 1 месяц. Затем настой слить, процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и полстакана воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки должны находиться в лежачем положении.
Ликер персиковый
Компоненты
Персики – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,6 кг
Вода – 0,3 л
Зрелые персики очистить от кожицы и, удалив косточки, мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,3 л воды. Ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки обязательно держать в лежачем положении.
Ликер розовый
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз – 10–15 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Лепестки розовых цветков оборвать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 4–5 дней. Затем настой слить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Чтобы душистый ликер приобрел красивый цвет его можно подкрасить стаканом красносмородинового или клюквенного сока, который необходимо добавить во время смешивания сахарного сиропа и спиртового настоя.