Домашнее виноделие
Шрифт:
Ратафия виноградно – земляничная
Компоненты
Сок земляничный – 0,8л
Сок виноградный – 0,8 л
Спирт 60 % – 1,5 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. При кипении необходимо тщательно снимать пену. Сироп немного охладить, процедить и влить в бутыль со смесью земляничного и виноградного сока, туда же добавить спирт. Бутыль
Ратафия ежевичная
Компоненты
Сок ежевичный – 0,5 л
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В бутыль влить сок ежевики, спирт и сироп, бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия изюмная с кардамоном
Компоненты
Изюм – 500 г
Кардамон – 20 г
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Вода – 1 стакан
Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 3 месяца.
Ратафия кофейная
Компоненты
Кофейные зерна жареные – 150 г
Вода – 2 стакана
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипятком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.
Через месяц настойку профильтровать, добавить предварительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Спирт 60 % – 1,3 л
Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном месте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия
Компоненты
Сок клюквенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Водка – 1 л
В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Готовую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.
Ратафия липовая
Компоненты
Цветы липы – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 1 стакан
Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сваренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 3–4 дня. После этого ратафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия лимонно – тминная
Компоненты
Лимоны – 3 шт.
Тмин – 1 чайная ложка
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,4 кг
Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на кусочки, удалить семена и отжать сок.
Лимонный сок с измельченной цедрой поместить в стеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить водкой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое бутыли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия мятная
Компоненты
Трава мяты перечной – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 400 г
Вода – 1 стакан
Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1/3 чайной ложки
Мяту и пряности положить в бутыль и залить водкой. Периодически взбалтывая, выдержать в темном месте 1 месяц. Через месяц настойку слить, профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и стакана воды. Поставить в прохладное место и выдержать 1 неделю. Затем ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия медово – имбирная
Компоненты
Мед – 300 г
Имбирь – 5 г
Водка – 1 л
Корица – 0,5 г
Перец жгучий – 0,5 г
Мед и пряности залить водкой и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Во время настаивания жидкость ежедневно перемешивать, особенно в первое время. По истечении этого времени ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.