Домашнее виноделие
Шрифт:
Ратафия можжевеловая
Компоненты
Можжевеловые ягоды – 50 г
Спирт 50 % – 1 л
Сахар – 0,4 кг
Вода – 1 стакан
Можжевеловые ягоды всыпать в бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 1 месяц. По истечении этого времени настойку слить, добавить сахарный сироп, перемешать и профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Ратафия
Компоненты
Сок малиновый – 0,5 л
Водка – 1 л
Сахар – 150 г
Корица – 0,5 чайной ложки
В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу, влить водку, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 20–25 дней. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый – 0,5 л
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды. В стеклянной бутыли смешать облепиховый сок со спиртом и сиропом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать в темном и прохладном месте около 2,5-3-х месяцев.
По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Спирт 50 % – 1,5 л
Вода – 2 стакана
Спелые ягоды черной смородины размять, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 5 дней. Затем добавить спирт и воду, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте около 2-х месяцев. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина – 1 кг
Спирт 50 % – 1,3 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бутыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия черничная
Компоненты
Ягоды черники – 0,7 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды
Ратафия шоколадная
Компоненты
Порошок какао – 250 г
Сахар – 0,5 кг
Спирт 60 % – 0,75 л
Вода – 1 стакан
Ваниль – 2 г
Какао и ваниль насыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 15 дней в темном месте. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды, хорошо перемешать и выдержать в прохладном месте еще неделю. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Раздел 12
Коктейли и другие смешанные спиртные напитки
Эти напитки приобрели довольно широкую популярность. Готовят их смешиванием крепких спиртных напитков с винами, фруктово-ягодными соками и сиропами, чаем, кофе, минеральной водой, мороженым, сливками и др. продуктами. В зависимости от их назначения и условий употребления различают несколько групп таких напитков: пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны, коктейли.
Пунши
Пунши – это согревающие напитки, приготовленные из растворенного в горячей воде сахара с добавлением коньяка, рома, вина или ликера. Подают пунши в чашках и в горячем виде при температуре 60–70 градусов.
Пунш имбирный согревающий
Компоненты
Апельсиновый сироп – 2/3 стакана
Вино виноградное сухое красное – 2 стакана
Чай крепкий – 2 стакана
Лимонный сок – 1/4 стакана
Имбирь молотый – 2 чайные ложки
Смешать горячий крепкий чай, апельсиновый сироп, лимонный сок и молотый имбирь, нагреть до 70 градусов, влить вино и при необходимости смесь подогреть. Разлить по чашкам.
Пунш красный
Компоненты
Сахар – 6 столовых ложек
Вода – 1 стакан
Вино виноградное красное – 1 стакан
Ром – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
В эмалированную кастрюлю всыпать сахар, залить стаканом горячей воды и сварить сироп. В сахарный сироп положить лимонную цедру и проварить несколько минут, затем процедить. В процеженный сироп влить вино и ром, перемешать и если нужно – подогреть до температуры 60–70 градусов и разлить по чашкам.