Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер из цитрусовых корок
Компоненты
Мандарины – 1,2 кг
Лимоны – 0,4 кг
Водка – 0,25 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 стакана
С мандаринов и лимонов снять корки, очистить их от внутреннего белого слоя, очень мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени жидкость слить и профильтровать,
Ликер черничный
Компоненты
Сок черничный – 1 л
Ром – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Корица – 4 г
Гвоздика – 3 г
Приготовить сироп: вскипятить воду и, продолжая нагревать, в кипяток порциями добавлять сахар до полного его растворения. Затем добавить пряности, выдержать сироп на слабом огне еще 5 минут, снять с огня и накрыв, оставить до полного охлаждения.
Из ягод черники отжать сок, слить его в стеклянную посуду, добавить ром и охлажденный сахарный сироп, тщательно перемешать и выдержать 2 недели в темном, прохладном месте. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черешневый
Компоненты
Ягоды черешни – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Из черешен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и, периодически перемешивая, выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, а ягоды отжать и полученный сок соединить с настойкой, добавить густой сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и выдержать 3 дня. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Компоненты
Черешня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Спирт – 1,5 л
Ягоды черешни растолочь вместе с косточками, сложить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 10 дней на солнце. По истечении этого времени массу отжать, сок смешать со спиртом, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер шоколадный
Компоненты
Шоколад – 150 г
Водка – 0,5 л
Для сиропа
Сахар – 100 г
Вода – 0,2 л
Шоколад измельчить и залить водкой, выдержать неделю в темном месте. Затем настой смешать с приготовленным сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать некоторое время в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер яблочный
Компоненты
Яблоки
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Семена аниса – 1 чайная ложка
Яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой и сложить в стеклянную посуду, залить спиртом и добавить семена аниса. Посуду закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать и смешать с сиропом, предварительно приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Выдержать в темном месте до появления заметной густоты напитка. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из яблочной кожуры
Компоненты
Кожура яблок – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Яблочную кожуру очень мелко нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом.
Посуду с будущим напитком плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место примерно на 1 месяц. По истечении этого времени, как только жидкость приобретет аромат яблок, ее необходимо профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер приобретает легкую густоту.
Ликер яблочно – цитрусовый
Компоненты
Яблоки – 10 шт.
Апельсины средние – 6 шт.
Лимоны – 3 шт.
Спирт 70 % – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 3 л
Корица молотая – 2 г
Зрелые яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой. С апельсинов снять кожуру и тонко ее нарезать. Лимоны нарезать вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Все эти компоненты сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на неделю. Затем настой процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды, добавить молотую корицу, тщательно перемешать и поставить в темное и прохладное место, примерно на 1 месяц. По истечении этого времени ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер яичный (первый вариант)
Компоненты
Яйца – 8 шт.
Сахар – 200 г
Ванилин – 1 пакетик
Коньяк – 0,5 л
Осторожно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахар и ванилин и очень тщательно все растереть до однородного состояния. Приготовленную массу вылить в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, добавить бутылку коньяка, посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать 1,5–2 месяца в темном месте. Но можно употреблять и сразу.