Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер яичный (второй вариант)
Компоненты
Яйца – 6 шт.
Сахарная пудра – 0,25 кг
Спирт – 200 мл
Ванилин – 1/2 пакетика
Молоко сгущенное – 2 банки
Осторожно отделить от белков 6 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахарную пудру, ванилин и сгущенное молоко. Все компоненты тщательно растереть до однородного состояния и поместить в плотно закрывающуюся стеклянную посуду, залить спиртом, перемешать, плотно закрыть
Раздел 11
Ратафии
Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.
Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или водке.
Ратафия айвовая
Компоненты
Айва – 1 кг
Сахар – 0,3 кг
Спирт 70 % – 1 л
Спелые плоды айвы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и поставить в холодильник на несколько часов. Как только выделится сок, айву тщательно отжать. Сок смешать со спиртом, слить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на солнце или в теплое место на 1–1,5 месяца, не забывая при этом периодически встряхивать бутыль. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Во время настаивания в бутыль можно опустить мешочек с пряностями.
Ратафия апельсиновая
Компоненты
Апельсиновый сок – 3 л
Цедра пяти апельсинов
Вино виноградное крепленое – 2 л
Сахар – 1,5 кг
Сахар растворить в апельсиновом соке, добавить измельченную цедру и влить виноградное вино. Посуду с жидкостью поставить в теплое место на 15 дней, не забывая ежедневно перемешивать. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия абрикосовая
Компоненты
Абрикосы – 0,5 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 1/2 стакана
Взять спелые абрикосы, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить водкой. Поставить на 15 дней в темное и теплое место. Затем настойку слить, абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой, добавить сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и полстакана воды. Жидкость перемешать и поставить еще на неделю в теплое место. После этого напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.
Ратафия анисовая
Компоненты
Семена аниса – 100 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1/2 стакана
Семена аниса залить водкой и поставить в темное место на 2 месяца, периодически перемешивая. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды, перемешать и поставить на месяц в темное и прохладное место. После этого напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия
Компоненты
Вишня – 1,5 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,3 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать под пробкой в темном и теплом месте около 2-х недель. Затем настойку процедить, подсластить сахаром и выдержать еще 3 дня в тех же условиях. По истечении этого времени ратафию разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место на хранение.
Ратафия вишнево – черемуховая
Компоненты
Вишня – 1 кг
Ягоды черемухи – 0,5 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,35 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть положить в стеклянную бутыль. Зрелые ягоды черемухи размять и тоже положить в бутыль, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль закрыть пробкой, интенсивно встряхнуть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия вишнево – малиновая
Компоненты
Вишня без косточек – 0,8 кг
Малина – 0,8 кг
Водка – 1,7 л
Сахар – 0,35 кг
Вишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок слить, ягоды отжать, отжатый сок смешать со слитым соком, добавить водку и перемешать. Посуду с жидкостью плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени готовую ратафию процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Ратафия виноградная крепкая
Компоненты
Виноград – 1,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Зрелый виноград размять, положить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть несколько раз и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Смесь тщательно размешать и выдержать еще 3–4 дня в темном и прохладном месте. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия виноградно – смородиновая
Компоненты
Виноград – 1 кг
Красная смородина – 0,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 2 стакана
Зрелые ягоды винограда и красной смородины размять и сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 13–15 дней. Затем настойку слить, профильтровать и соединить с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Жидкость тщательно перемешать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте не менее 4-х месяцев.