Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Глазурь: деревянной ложкой растирать белок с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится пышная масса, а объем ее не увеличится в 2 раза. В конце растирания постепенно влить лимонный сок.

Коврижка по-деревенски

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Мед – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Сахар – 1 стакан

Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода

Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить.

Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.

Из эстонской кухни

Суп молочный с клецками

Молоко – 2 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль, сахар

Для клецек из гречневой муки:

мука гречневая – 1 стакан

молоко – 0,5 стакана

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 3 столовые ложки

Для клецек из пшеничной муки:

мука пшеничная – 6 столовых ложек

молоко – 0,5 стакана

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 50 г

Для клецек из манной крупы:

крупа манная – 1 стакан

молоко – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

мука пшеничная – 1 столовая ложка

масло – 1,5 столовой ложки

Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.

Суп молочный с ячменной крупой

Вода – 700 мл

Картофель – 600 г

Крупа ячменная – 3 столовые ложки

Молоко – 2 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.

Суп молочный с горохом и перловой крупой

Горох – 1,5 стакана

Крупа перловая – 2 столовые ложки

Вода – 2,5 стакана

Молоко – 4 стакана

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль

Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.

Суп напоминает жидкую кашу.

Молочно-капустный суп

Молоко – 2 л

Вода – 500 мл

Капуста – полкочана

Морковь – 3 шт.

Картофель – 7 шт.

Петрушка – 1 корень

Масло сливочное – 1 столовая ложка,

Укроп – 2 чайные ложки

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Соль

Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести

муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.

Брюкввенно-молочный суп

Молоко – 2 л

Вода – 750 мл

Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана

Брюква – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Укроп измельченный – 2 чайные ложки

Тмин – 0,5 чайной ложки

Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Молочно-гороховый суп

Для первого варианта:

горох сухой – 1,5 стакана

вода – 2 л

молоко – 1 л

крупа гречневая – 6 столовых ложек

масло сливочное – 4 столовые ложки

соль

Для второго варианта:

горох размоченный – 1,5 стакана

крупа гречневая – 0,5 стакана

вода – 750 мл

молоко – 1,5 л

соль

Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.

Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.

Суп из свежего и кислого молока

Яйцо – 1 шт.

Молоко кислое – 1 стакан

Сахар – 1 чайная ложка

Молоко свежее – 5 стаканов

Соль

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.

Суп молочно-рыбный

Вода – 1,5 л

Молоко – 1 л

Треска (филе) – 1 кг

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Петрушка – 1 шт.

Соль

Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.

Суп молочный с картофельным пюре

Молоко – 2,5 л

Лук репчатый – 1 шт.

Масло – 2 столовые ложки

Пюре картофельное, соль, укроп

В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.

Суп молочно-грибной

Молоко – 2 л

Вода – 1 л

Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка

Картофель – 7 шт.