Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Шрифт:
• Когда бульон будет готов, морковь и коренья нужно вынуть, а в бульон влить небольшое количество отвара луковой шелухи.
Суп-пюре из цветной капусты
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
цветная
молоко – 0,5 л.
сливочное масло – 100 г.
мука – 2 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, обдать кипятком, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, тушить до готовности.
2 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
3 Муку размешать в небольшом количестве молока.
4 Цветную капусту остудить, измельчить с помощью миксера, добавить смесь муки и молока, снова взбить, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на слабом огне.
5 Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
• Цветная капуста будет вкуснее, если перед тепловой обработкой припустить ее в небольшом количестве молока или в процессе тушения добавить в сковороду немного майонеза.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе тепловой обработки цветной капусты, тушить или варить ее следует с добавлением лаврового листа и небольшого количества лимонного сока.
• Суп-пюре из цветной капусты будет вкуснее, если в него добавить тертый сыр.
Сырный суп с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 247
сыр – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
кабачки – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
свежий зеленый горошек – 30 г.
стручковая фасоль – 30 г.
раст. масло – 2 ч.л.
зелень
соль – по вкусу
1 Морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне до золотистого цвета.
4 Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
5 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
7 Зелень петрушки вымыть, часть измельчить.
8 Сыр натереть на мелкой терке.
9 Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки и фасоль залить 1 л кипящей воды, варить 5 мин, добавить зеленый горошек, лук, варить 10 мин.
10 Положить сыр и нарезанную зелень петрушки, довести до кипения.
11 Суп разлить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Острый томатный суп с фасолью
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 310
фасоль – 100 г.
картофель – 3 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 4 ст. л.
сметана – 3 ст.л.
раст. масло – 2 ч. л.
зелень укропа
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Зелень укропа вымыть и нарубить.
6 Фасоль залить 1,5 л холодной воды, варить в течение 30–35 мин, добавить картофель, морковь, варить 10–15 мин.
7 Добавить лук, посолить, довести до кипения, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, варить до готовности.