Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Шрифт:
• Кожа сома очень скользкая, поэтому чтобы пальцы не скользили при разделке рыбы на филе, их необходимо окунуть в крупную соль.
Русская уха
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 163
щука – 200
филе сома – 200 г.
молодой картофель – 6 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
лавровый лист
перец горошком
соль – по вкусу
1 Щуку почистить, вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.
2 Бульон процедить. Мясо щуки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
3 Картофель вымыть, очистить.
4 Лук очистить и вымыть.
5 Филе сома вымыть, нарезать порционными кусками.
6 Бульон довести до кипения, положить картофель и лук, варить в течение 5 мин.
7 Добавить филе сома, варить 10 мин, положить мясо щуки, сливочное масло, варить 5 мин.
8 Зелень укропа вымыть и измельчить.
9 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
• Осветлить рыбный бульон можно взбитым яичным белком. При варке ухи рыбу необходимо опускать в холодную воду. Мелкую рыбу следует варить целиком, предварительно почистив и выпотрошив.
Суп-пюре с креветками и сельдереем
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
креветки – 100 г.
стебель сельдерея – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук-порей – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
мука – 1 ч.л.
зелень петрушки
перец –
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать.
2 Сельдерей вымыть, крупно нарезать.
3 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.
4 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь и сельдерей залить 0,5 л холодной воды, варить до готовности, вынуть из бульона, измельчить с помощью миксера до пюреобразного состояния.
7 Бульон довести до кипения, положить овощное пюре, репчатый лук, креветки, посолить, поперчить, варить 2–3 мин.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Суп разлить по тарелкам, посыпать луком-пореем, украсить веточками петрушки.
Суп из креветок с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 229
креветки – 100 г.
цветная капуста – 50 г.
брокколи – 50 г.
морковь – 2 шт.
картофель – 1 шт.
репчатый лук – 1/2 шт.
лук-порей – 50 г.
раст. масло – 1 ч. л.
карри
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
2 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия.
3 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить, помешивая, до прозрачности.
5 Лук-порей вымыть и нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь, цветную капусту и брокколи залить холодной водой, довести до кипения, варить 15 мин.
7 Добавить репчатый лук, креветки, карри, перец и соль. Варить 3–5 мин.
8 Суп разлить по тарелкам, украсить луком-пореем.