Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

Заворотнюк Анастасия

• Суп из креветок будет вкуснее, если его заправить майонезом или соусом для морепродуктов.

• Если в готовый суп добавить 1 ч. л. лимонного сока, он станет прозрачнее.

Вторые блюда

Вторые блюда, горячие блюда – названия разные, а суть одна и та же. Это блюда из мяса, рыбы или морепродуктов, из круп, макарон или овощей, которые подаются либо на обед, после

или вместо супа, либо на ужин в качестве основного блюда. Как вы видите, все очень просто! Однако прежде, чем приступить к готовке, неплохо бы задуматься о калорийности того или иного блюда и о том, насколько оно уместно и полезно в то или иное время дня. Предваряя ваш вопрос, что же и когда лучше есть, отвечаю.

Для обеда прекрасно подойдут блюда из круп и макаронных изделий, мясные блюда, особенно в период интенсивных физических нагрузок. Раньше я годами могла обходиться без мяса. Сейчас, живя в режиме постоянных съемок, я просто не могу себе этого позволить – организм настойчиво требует белка. Но как только съемки заканчиваются, я автоматически прекращаю есть мясо. Перехожу на мясные бульоны и прекрасно ими обхожусь.

Для ужина я бы посоветовала выбрать что-нибудь менее калорийное, например овощные и рыбные блюда. В первом случае гарнир не требуется, а во втором также подойдут свежие или, как вариант, тушеные овощи. Хотя я считаю, что рыба, если ты умеешь ее готовить, хороша и так, сама по себе, посему и гарнир к ней никакой не требуется. В нашей семье такой «рыбной» умелицей является мама. Чего только она с рыбой не делает: солит, жарит, запекает. Она хоть и не астраханка, рыба у нее получается фантастически вкусная. Больше всего я люблю приготовленную мамой барабульку. Кстати, именно с этой рыбой связан один забавный случай из моей жизни. Как-то друзья пригласили меня в ресторан «Ласточкино гнездо», расположенный недалеко от Ялты. Мы расположились в верхнем зале, оттуда был потрясающий вид. Я охала, ахала, наслаждалась окрестными просторами, невероятным цветом моря и проплывающей мимо стайкой дельфинов. До того момента, пока не принесли барабульку. Дальше я со всеми попрощалась, извинилась и попросила меня не беспокоить, в тот момент меня интересовала только эта маленькая рыбка в моей тарелке. Друзья посмеялись, конечно, но отнеслись с пониманием.

Папа тоже готовил хорошо, хотя делал это довольно редко, только в особые, праздничные дни. И готовить предпочитал мясные блюда, что и делал весьма профессионально. Я до сих пор запекаю птицу по папиному рецепту. А теперь такая возможность появится и у вас.

Вариантов подачи горячего блюда к столу несколько: можно в той посуде, в которой оно готовилось, тогда ваши гости сами переложат его в свои тарелки, либо вы можете сделать это самостоятельно, еще на кухне, и подать блюдо индивидуально каждому гостю. Перед подачей на стол, тарелки не плохо бы нагреть. Это не только приведет в восторг ваших знакомых, но и защитит блюдо от быстрого остывания.

Блюда из овощей

Лазанья с овощами и сыром

Время приготовления (мин): 30

Порций: 3

Ккал: 347

Ингредиенты

лазанья – 3 листа

репчатый лук – 2 шт.

зеленый горошек – 100 г.

помидоры – 3

шт.

болгарский перец – 1 шт.

шампиньоны – 200 г.

сыр – 150 г.

маслины – 50 г.

раст. масло – 2 ст.л.

сливочное масло – 20 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть, измельчить.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

4 Помидоры вымыть, мелко нарезать.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Зелень петрушки вымыть, нарубить, часть оставить для украшения.

7 Маслины мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения.

8 Листы лазаньи залить кипятком, оставить на 3 мин.

9 Лук, болгарский перец и б'oльшую часть грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности, перемешать с помидорами (2 шт.), зеленым горошком и нарезанной зеленью петрушки.

10 Оставшиеся ломтики грибов посолить и обжарить в сливочном масле.

11 Листы лазаньи прослоить приготовленной смесью. Сверху выложить сыр и оставшийся помидор, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 мин.

12 Украсить ломтиками грибов, оставшимися маслинами и листиками петрушки.

Болгарский перец, фаршированный морковью

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 103

Ингредиенты

болгарский перец – 4 шт.

морковь – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

томатная паста – 2 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Зелень петрушки вымыть.

5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности.

6 Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды.

7 Добавить лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, тушить до готовности.

8 Болгарский перец выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

• Болгарский перец будет вкуснее, если в соус, в котором он тушится, добавить немного сливочного масла и молотый тмин.

• В морковный фарш можно добавить сваренный до полуготовности рис.