Пасхальный стол
Шрифт:
Затем ножом порубите тесто с жидкостью.
Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 минут, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите.
Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.
Пирог со свежими маслятами
Ингредиенты
Для
Для начинки:
1 1/2 кг грибов (любых, свежих), 100 мл растительного масла, 50 мл сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 час. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.
Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.
Пирог с солеными грибами
Ингредиенты
Для теста: мука, 1/2 стакана кефира, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, сахар, соль.
Для начинки: 400 г груздей (соленых), 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите.
Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, тщательно промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 минут на среднем огне.
Открытый пирог с курицей и картофелем
Ингредиенты
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 250 г маргарина, 50 г дрожжей (сухих), 1/2 л молока, сахар, соль.
Для начинки: 400 г мякоти курицы (отварной), 1
Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста.
Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.
На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут.
Пирог рыбный
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 370 мл молока (кислого), 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 250 г рыбных консервов (любых), 200 г картофеля (сырого, нарезанного тонкими кружочками), 100 г репчатого лука, 100 г сыра (любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), измельченная зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель.
Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 минут.
Творожный пирог с рыбой
Ингредиенты
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 230 г творога, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 3 столовые ложки воды, соль.
Для начинки: 350 г филе скумбрии, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 морковка, 2 яйца, черный молотый перец, соль.