Пасхальный стол
Шрифт:
Способ приготовления
В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 минут.
Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час. Затем осадите его ложкой, разложите
Разогрейте духовку до 200 °C, установите формы с поднявшимся тестом и выпекайте 40 минут. Готовые куличи остудите и только после этого выньте из форм.
Кулич молочный
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 300 г сахара, 200 г сливочного масла, 40 г дрожжей (живых), 4 яйца, 4 желтка, 600 мл молока, 30 мл коньяка, 2 чайные ложки ванильной эссенции, соль.
Для глазури: 400 г сахарной пудры, 2 белка.
Способ приготовления
Свежие дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 25 минут. Затем добавьте туда треть просеянной муки. Перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на столько же. Яйца взбейте с коньяком и введите в опару. Затем добавьте оставшуюся муку и соль, с помощью миксера вымесите мягкое блестящее тесто и оставьте опару подходить. Тем временем взбейте яйца и желтки, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавьте к опаре. После этого влейте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните его и оставьте на столько же.
Заполните формы тестом на две трети, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Нагрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи в течение 35–40 минут. Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте 2 белка, постепенно вводя в них сахар.
Бабушкин кулич
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 170 г сахара, 125 г сливочного масла, 50 г изюма, 5 желтков, 300 мл сливок 10 %-ной жирности, 15–20 мл коньяка, 20 г дрожжей (живых), 1 чайная ложка измельченной цедры лимона, смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран).
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 белок.
Способ приготовления
Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять.
Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз.
Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно
Кулич на Пасху
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 120 г изюма, 5 желтков, 250 мл молока, 20 г лимонной цедры, 8 г дрожжей (сухих), 1/2 чайной ложки ванильного сахара.
Для глазури: 1 белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока.
Для украшения: 50 г декоративной посыпки.
Способ приготовления
Третью часть молока нагрейте до 40–45 °C, влейте в дрожжи и оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась. Затем постепенно введите треть муки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, взбейте до однородной массы, введите в опару, перемешайте и оставьте на 1 час в теплом месте. Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 минут. Далее добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, лимонную цедру и оставшуюся часть молока.
Вымесите тесто и оставьте его на 1 час подходить.
Изюм вымойте, смешайте с частью муки, введите в тесто и снова дайте ему подойти.
Наполните заранее подготовленные формы тестом на треть и дайте ему подойти до краев. Поставьте формочки в предварительно нагретую до 190–200 °C духовку на 35–40 минут.
Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков.
Горячие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой.
Кулич заварной с курагой
Ингредиенты
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 700 г сливочного масла, 100 г кураги, 70 г дрожжей (сухих), 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 желток, 3 стакана молока, соль.
Для глазури: 1 белок, 1 1/2 столовой ложки сахарной пудры, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Муку залейте 2 стаканами горячего молока, перемешайте и охладите до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы они подошли. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки и сахар до образования однородной массы. Белки взбейте в пену. Соедините опару, белки и желтки, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем влейте растопленное масло, добавьте нарезанную курагу, перемешайте и выложите в предварительно смазанную маслом форму, чтобы тесто заполняло ее только наполовину. Оставьте форму в теплом месте до тех пор, пока тесто ее не заполнит, смажьте поверхность кулича желтком. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 °C духовку.
Пока кулич печется, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью.
Кулич с корицей и ванилью
Ингредиенты
2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стакана сахара, 10 яиц, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, корица, ваниль.
Способ приготовления
В чаше до образования однородной массы смешайте 1/2 стакана горячего молока, горячие сливки и муку, оставьте остывать до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи, введите их в молочную массу, добавьте 2 яйца, корицу, ваниль и тщательно перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте.