Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– щепотка соли
Воду, изюм и соду довести до кипения и варить на слабом огне 3 мин. Растереть в пышную массу масло (маргарин) и сахарный песок. Порциями добавить взбитое яйцо и ванильную эссенцию. Соединить с чуть теплым проваренным изюмом, затем всыпать муку, пекарский порошок и соль. Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин.
Кексы должны хорошо подняться и зарумяниться.
Использование вместо части муки мелко дробленных орехов придает цвет
Творожный кекс с изюмом
Для теста:
– 100 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 ст. ложки прозрачного меда
– 50 г коричневого сахара
– 225 г геркулеса
Для начинки:
– 225 г домашнего сыра
– 150 мл йогурта (без добавок)
– 150 г сметаны
– 50 г изюма
– 1 ст. ложка желатина
– 4 ст. ложки кипятка
Приготовление теста: в растопленное масло (маргарин) положить мед, сахар и геркулес. Выложить массу в смазанную жиром форму диаметром 20 см.
Приготовление начинки: в пропущенный через сито домашний сыр добавить сначала йогурт со сметаной, а затем – изюм. Желатин всыпать в горячую воду и оставить растворяться, затем подогреть на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным, и соединить со смесью.
Помешивать, пока масса не начнет застывать. Выложить начинку на основу и дать кексу застыть.
Кекс ванильный
– 250 г муки
– 200 г сахара
– 200 г масла
– 120 г изюма
– ванилин
– 8 яиц
Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки.
Хорошо вымешенное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 мин. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц.
Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 1/3 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.
Кекс с изюмом
– 300 г муки
– 200 г сахара
– 150 г маргарина
– 100 г изюма
– 5 яиц
– ванилин
Хорошо
Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Выпекать 40–50 мин.
Кекс ореховый с изюмом
– 160 г муки
– 160 г орехов
– 180 г сахарной пудры
– 120 г изюма
– 4 яйца
Муку смешать с нарубленными растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в крупную пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на дно формы положить бумагу.
Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.
Кекс по-английски
– 450 г муки
– 400 г сахара
– 300 г изюма
– 50 г цукатов
– 45 г сахарной пудры
– 10 яиц
– ванилин
Смешать желтки с сахаром и со сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.
Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.
Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Кекс кофейный с изюмом
– 350 г муки
– 250 г сливочного маргарина или масла
– 250 г сахара (лучше сахарной пудры)
– 5 яиц
– 100 г изюма
– 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного
– 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом
Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду.