Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Начинить пирожки приготовленной массой и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с ветчиной и сыром
– 300 г слоеного теста
– 4 ломтика ветчины
– 150 г тертого сыра камамбер
– молотый черный перец
Ветчину мелко нарезать и смешать с тертым сыром и перцем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать его на кружки диаметром 7 см
Жарить их во фритюрнице 8–10 мин при 170 °C.
Пирожки с мясом
– 1 кг безопарного теста на молоке
– 800 г говядины (или нежирной свинины)
– 100–150 г сливочного масла
– 3 вареных яйца
– 3 луковицы
– молотый черный перец
– соль
Приготовление начинки: нарезать мясо кусочками по 40–50 г и поджарить его на масле с большим количеством лука. Добавить воду (или бульон) и потушить.
Затем мелко порубить мясо, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца (влить 1–2 ст. ложки крепкого бульона, если фарш получился недостаточно сочный).
Начинить полученной массой пирожки и жарить их во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с сыром по-абхазски
– 800 г муки
– 250 мл молока
– 250 мл воды
– 1 яйцо
– 50 г сливочного масла
– 15 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– соль
– перец
– жир для фритюра
Для начинки:
– 350 г брынзы (или сулугуни)
– 50 г сливочного масла
– 1 яйцо
– соль
Приготовление теста: соединить все ингредиенты и тщательно вымесить тесто.
Приготовление начинки: натереть сыр, добавить яйцо, масло, соль и все перемешать.
Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки по 4 см в диаметре, на каждый положить 1 ст. ложку начинки, края соединить и защипать.
Жарить пирожки в горячем растительном масле или жире.
Пирожки с луком
– 500 г муки
– 150 мл воды
Для начинки:
– 250 г зеленого лука
– 100 г
– 2 ст. ложки топленого масла молотый черный перец
– соль
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце.
Положить на каждый кружок фарш, состоящий из мелко нарубленного зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с черным молотым перцем, солью и заправленных топленым маслом. Кружки завернуть в виде полумесяца, края защипать.
Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 150 °C.
Жареные пирожки с мясом (1-й вариант)
– 1 кг муки
– 2,5 ст. ложки молока или воды
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка сахара
– 2 яйца
– 1 ч. ложка соли
– 30 г дрожжей
Для начинки:
– 800 г мяса (без костей)
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 3 яйца
– 1–2 луковицы
Готовое тесто разделить на равные части по 40–50 г, подкатать в шарики и после 3–5-минутной расстойки раскатать в лепешки толщиной 0,5–1 см.
На середину каждой лепешки положить начинку и защипать края. Дать пирожкам подняться в теплом месте, затем жарить в хорошо разогретом жире 5–7 мин, переворачивая, чтобы пирожки равномерно обжарились со всех сторон.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на масле и снова пропустить через мясорубку. Яйца отварить и нарубить, затем поджарить с нарезанным луком. Соединить их с мясом, добавить соль и перец.
Варианты начинки для этих пирожков могут быть разнообразными.
Жареные пирожки с мясом (2-й вариант)
– 250 г муки
– 25 г дрожжей
– 5 г сахара
– 250 мл молока
– 2 яичных желтка
– 40 г сливочного масла
Для начинки:
– 250 г печеного (или тушеного) мяса
– 30 г репчатого лука
– 20 г жира
– 1 бульонный кубик
– 4–5 ст. ложки кипятка
– соль
– перец