Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Лук очистить, поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу солью, перцем и растворенным в кипятке бульонным кубиком; растереть в однородную массу.
Из теста сформовать валики толщиной 4 см, нарезать их кусочками и раскатать их в кружочки. Положить начинку и тщательно защипать края теста. Поставить пирожки в теплое место для расстойки, а затем пожарить в жире.
Готовые пирожки выложить на кухонную бумагу, тщательно обсушить, выложить на блюдо и подавать горячими.
Жареные пирожки из слоеного
– 1 кг муки
– 400 г сливочного масла
– 4 яйца
– 1/2 ч. ложки соли
– 4 ст. ложки воды (или молока)
– 800 г любой несладкой начинки
– 1 яйцо для смазывания
Приготовление теста: скороспелое слоеное тесто рекомендуется готовить на холоде из охлажденных продуктов.
Размять масло до получения пластичной массы, растворить в воде соль и все составляющие соединить. За 3–5 мин замесить тесто и сформовать его в виде кирпичика.
Положить тесто на посыпанный мукой стол, посыпать мукой сверху и раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Сложить пласт вчетверо, снова раскатать и еще раз сложить вчетверо. Тесто готово.
Разделить тесто на несколько равных частей, раскатать каждую длинной полоской толщиной в 2–3 мм и, отступив от края примерно 3 см, во всю длину положить по ложке начинки с интервалом 3–4 см.
Затем смазать края теста и промежутки между выложенной начинкой яйцом, закрыть другой полоской теста. Прижать тесто выемкой, вырезать круглые пирожки и жарить их в горячем жире.
Жареные пирожки с несладкими начинками
– 3 стакана муки
– 30 г дрожжей
– 25 г сахара
– 125 мл молока
– 1 яйцо
– 50 г сливочного масла
– 10 г соли
Приготовление теста: смешать все составляющие. Оно должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнет отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место.
Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2–3 мм.
Нарезать квадратики, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить пирожки в теплое место, чтобы подошли, затем поджарить во фритюре.
Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, капустой и т. д.
Пирожки с начинкой из рыбы и риса
– 300 г отварного или жареного рыбного филе
– 200 г риса
– 1 ст. ложка масла
– 2–3 яйца, сваренных вкрутую
Приготовить
Приготовление начинки: сварить рис, добавить в него масло и мелко нарезанные яйца. В каждый пирожок вместе с начинкой класть по тонкому ломтику рыбы (окуня или щуки).
Жарить в сильно разогретом масле во фритюрнице.
Жареные пирожки из дрожжевого теста
– 500 г муки
– 1 ч. ложки соли
– 1 яичный желток
– 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
– 20 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки сахара
– молоко
Для начинки:
– 250 г вареного мяса
– 1 ст. ложка масла
– 1/2 луковицы
– 1 сырой белок
– соль
– перец
Готовое тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать кружочки, положить начинку, края соединить и защипать, придав пирожкам форму лодочки. Оставить их на расстойку, затем жарить в большом количестве жира.
Приготовление начинки: мелко нарезанный лук обжарить на масле. Добавить измельченное вареное мясо, яичный белок, соль и перец. Сразу снять с огня и хорошо перемешать.
Пирожки из пресного теста с комбинированной начинкой
– 600 г муки
– 1 яичный желток
– 1 ст. ложка растительного масла
– кипяток
Для начинки:
– 200 г остатков вареного (или жареного) мяса
– 4 вареные картофелины
– 3 маленькие луковицы
– 1 сырой яичный белок
– 100 г шампиньонов
– соль
– перец (черный или красный)
– 1 щепотка чабера
Приготовление теста: муку просеять на стол холмиком, сделать в центре углубление, вливать кипяток и замешать муку от краев к середине. Когда сухой муки останется мало, перестать вливать кипяток и добавить желток и растительное масло. Замесить тесто и прикрыть его миской, чтобы не сохло.
Приготовление начинки: пропустить через мясорубку мясо и картофель. Лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на жире. Смешать фарш с грибами и луком, добавить белок, приправы и хорошо все перемешать.