Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс, так же как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Не обязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.
Кокосовый
– 2/3 стакана муки
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/4 стакана сахара
– 2 ст. ложки изюма
– 2,5 мл ванильной эссенции
– сахарная пудра
Готовить по рецепту «кексики с изюмом», при этом заменив изюм на мякоть кокоса и добавить еще 50 мл молока.
Кекс черничный
Для теста:
– 175 г сахарной пудры
– 60 мл растительного масла
– 1 взбитое яйцо
– 120 мл молока
– 225 г пшеничной муки
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 1/2 ч. ложки соли
– 225 г черники
Для посыпки:
– 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
– 100 г сахарного песка
– 50 г пшеничной муки
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.
Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.
Выпекать кекс 50 мин в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.
Кекс кокосовый с вишней
– 350 г пшеничной муки
– 17 5 г сливочного масла (маргарина)
– 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части
– 100 г кокосовой стружки
– 175 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 200 мл молока
Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в
Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.
Кексы хранят в герметичном контейнере. Кексы, выпеченные в СВЧ-печи, сохраняются так же, как и обычные. Если они быстро черствеют, это значит, что они были передержаны в печи или исходная смесь была слишком сухой.
Кекс с изюмом и вишней
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 3 яйца (слегка взбитых)
– 100 г вишен в сахаре
– 350 г золотистого кишмиша
– 175 г пшеничной муки
– щепотка соли
Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.
Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.
Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.
Потом выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.
Глазированный кекс, украшенный вишнями и грецкими орехами
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 1 ст. ложка прозрачного меда
– 150 г пшеничной муки
– 1 ч ложка пекарского порошка
– щепотка соли
Для отделки:
– 225 г сахарной пудры
– 2 ст. ложки воды
– несколько капель красного пищевого красителя
– 4 вишни в сахаре, разрезанные пополам
– половинки 4 грецких орехов
Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить яйца и мед. Затем положить муку с пекарским порошком и солью.
Выложить смесь в форму диаметром 18 см, смазанную жиром и застеленную бумагой. Выпекать 20 мин в разогретой до 190 °C духовке.