Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Кекс должен хорошо подняться и стать плотным. Оставить заготовку остывать.
Приготовление отделки: развести сахарную пудру водой до пастообразной консистенции и большей частью полученной массы намазать верх кекса. Оставшуюся массу подкрасить в красный цвет несколькими каплями пищевого красителя. Если смесь стала слишком жидкой, добавить немного сахарной пудры.
Расчертить подкрашенной массой кекс на треугольники, пользуясь кондитерским мешочком.
В середину каждого положить вишенку и кусочек грецкого ореха.
Недостаток соли приводит к плохой форме изделий, невыразительному вкусу.
Кекс
– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 225 г пшеничной муки
– 1/2 ч ложки пекарского порошка
– 1/2 ч ложки молотой корицы
– 175 г золотистого «кишмиша»
– 25 г вишен в сахаре
– 400 г нарезанных консервированных ананасов
– 2 ст. ложки бренди (или рома)
– сахарная пудра для посыпки
Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой.
Добавить постепенно сначала яйца, затем – муку, пекарский порошок и корицу. Аккуратно соединить со смесью остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.
Выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не будет чистой.
Дать кексу остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Выпечка в современных приспособлениях
Все достижения современной цивилизации теперь можно использовать и при выпечке праздничных пирогов.
Быстро приготовить тесто и мгновенно испечь невероятное вкусное кушанье, чтобы побаловать своих близких, очень просто, имея микроволновую печь. Она позволяет разнообразить выпечку, ведь для этого можно использовать десертные тарелочки, мисочки.
Тесто в МВП быстро поднимается, не опадает, а плюс к этому – отличается большей пышностью, чем испеченное в обычной духовке.
В электропечи открытые пироги выпекают в течение 20–30 мин.
Пышные пироги вкуснее всего в горячем виде, поэтому их лучше подавать к столу сразу после выпечки. Но в случае необходимости, один раз пироги можно разогреть.
Если в вашем арсенале имеется фритюрница, советуем попробовать приготовить в ней жареные пирожки. Думаем, вам они понравятся.
Рецепты можно (и даже нужно) варьировать, подгоняя под индивидуальный вкус – свой или тех, кого ими хочется угостить. Включайте всю свою фантазию и задействуйте все, что есть у вас под рукой.
Печем во фритюре
Пирожки с творогом
– 750 г
– 250 мл молока
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 70 мл воды
– 50 г дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ст. ложка сахарного песка
Для начинки:
– 500 г свежего творога
– 1 яйцо
– 150 г сахарного песка
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
Приготовление опарного теста: дрожжи и 2–3 ч. ложки муки развести водой и оставить на несколько часов. Затем влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 мин). Тесто переложить в кастрюлю с таким расчетом, чтобы оно поместилось после увеличения объема вдвое, и поставить ее в теплое место.
Приготовление теста: творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).
Когда тесто поднимется, умять его и нарезать на порционные куски. Раскатать их в виде лепешек, на каждую положить начинку, края защипать и придать изделию форму лодочки.
Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин при 160 °C.
Пирожки с творогом и луком
– 300 г слоеного теста
– 250 г творога
– 4 яичных желтка
– 1 луковица
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
– молотый черный перец
– соль
Приготовление теста: лук мелко нарезать и смешать с творогом, желтками и петрушкой. Посолить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 7 см и смочить края водой. Положить на каждый кружок творожную смесь и сформовать пирожки.
Жарить во фритюрнице в течение 8–10 мин при 170 °C.
Пирожки с морковью
– 1 кг безопарного теста на воде
– 1–1,5 кг моркови
– 3–4 вареных яйца
– 100–150 г сливочного масла
– 1–2 ч. ложки сахарного песка
– соль по вкусу
Морковь очистить, мелко нарезать и переложить в плоскую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности. Готовую морковь порубить и посолить. Всыпать сахар, смешать с рублеными вареными яйцами.