Пироги. Большая книга рецептов

Будный Леонид Федорович

– 50 г колбасы

– 300 г томатного соуса

– 40 г сливочного масла

– 60 мл растительного масла

– 150 г белых грибов

– 120 мл белого виноградного вина

– 200 г репчатого лука

– 3 головки чеснока

– перец горошком

Для

противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дать постоять 10 мин. Добавить растопленное охлажденное сливочное масло и постепенно муку. Посолить.

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать. Свежие белые грибы нарезать тонкими ломтями и поджарить на растительном масле, положить в горячий томатный соус, влить вино, всыпать перец и варить 10–15 мин. В готовый соус положить нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.

Тесто раскатать, выложить ее на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На середину положить нарезанную мелкими ломтиками колбасу, залить это томатным соусом с грибами, завернуть края или полностью.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Пицца с колбасой и шампиньонами

Для основы:

– 500 г муки

– 500 мл молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 г дрожжей

– 25 г сахара

– 700 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 500 г ветчины

– 400 г шампиньонов

– 3 ст. ложки растительного или сливочного масла

– 150 мл сливок

– по 100 г томатов и репчатого лука

– 250 г любого острого сыра

– перец

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Дрожжи перемешать со щепоткой сахара и небольшим количеством теплой воды, выдержать в тепле. Когда они подойдут, ввести теплое молоко, яйца, соль, сахар, тертый маргарин. Все тщательно перемешать и всыпать муку. Месить тесто до гладкости. Поставить его в теплое место еще на 1 ч, чтобы подошло.

Мелко нарезать ветчину. Отварить шампиньоны в подсоленной воде, измельчить и обжарить в масле. Помидоры и лук нарезать кольцами.

Тесто раскатать в пласт, разложить на противне и выложить на него слоями ветчину, шампиньоны, лук и помидоры.

Засыпать все тертым сыром и залить сливками.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.

Пицца с беконом и цветной капустой

Для основы:

– 250 г муки

– 1/2 стакана сметаны

– 2 ч. ложки сахара

– 2 яйца

– 50 г сливочного масла

Для начинки:

– 200 г бекона

– 600 г нежирного творога

– 300 г цветной капусты

– 2 яйца

– 2 моркови

– 1 луковица

– соль

– черный молотый перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить слоеное тесто, раскатать корж и выложить его в форму для выпечки, смазанную маслом.

Бекон нарезать кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать и добавить цветную капусту. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить слоем на бекон. Творог смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы.

Поместить в горячую духовку и запекать 25–30 мин.

Пицца пикантная с сырокопченой колбасой

Для основы:

– 200 г муки

– 10 г дрожжей

– 1/2 ч. ложки сахара

– 100 мл теплого молока

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 500 г помидоров

– 6 стручков жгучего перца

– 60 г сыра

– 50 г сырокопченой колбасы

– 3 ст. ложки растительного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи, развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить в опару соль, 3 ст. ложки растительного масла и замесить тесто. Раскатать 2 коржа, положить их на противень, смазанный жиром, и дать еще 20 мин подойти.