Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– оливки
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Просеять пшеничную муку через мелкое сито. Смешать ее с дрожжами, разведенными теплой водой, добавить молоко, масло, соль, сахар и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 2,5–3 ч, чтобы оно подошло.
Вынуть помидоры из банки, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтать.
Корейку
Тесто разделить на 12 порций, придать каждой форму лепешки диаметром 8–10 см. На тесто разложить все ингредиенты, полить томатным соусом и украсить оливками.
Запекать пиццу по 4 порции в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.
Закрытая пицца с артишоком и ветчиной
Для основы:
– 1 кг муки
– 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа)
– 25 г пивных дрожжей
– 4 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
– 600 г моцареллы
– 300 г консервированных артишоков (лучше в оливковом масле)
– 300 г рикотты (или некислого творога)
– 200 г ветчины
– перец
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто.
Пропустить рикотту через сито, поперчить и посолить. Затем нарезать моцареллу маленькими кубиками, добавить к рикотте и перемешать. Отдельно нарезать ветчину и артишоки.
Раскатать тесто на тонкие коржи и выложить на смазанный маслом противень. Положить на середину смесь рикотты и моцареллы, добавить артишоки и ветчину. Сложить тесто пополам и тщательно прижать края.
Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) примерно на 40 мин.
Пицца с бараниной и помидорами
Для основы:
– 200 г муки
– 20 г сахара
– 135 г сливочного масла
– 1 яйцо
Для начинки:
– 250 г постной баранины
– 5 помидоров
– 250 г риса
– 1 луковица
– 200 г сыра
– 1 яйцо
– 3 дольки чеснока
– соль
– молотый черный перец
Для
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить слоеное тесто и поместить его на 30 мин на холод. Затем раскатать корж и выложить его на противень, смазанный маслом. Предварительно отварить рис. Баранину нарезать соломкой, а лук – кольцами.
Мелко порубить чеснок и яйцо. Смешать все компоненты, посолить и поперчить по вкусу, выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять. Покрыть начинку полученной томатной пастой. Натереть сыр на терке.
Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.
Пицца с бараниной и фасолью
Для основы:
– 500 г пшеничной муки
– 30 г сахара
– 120 г масла (или маргарина)
– 3 яйца
– 15 г дрожжей
– соль
– 70 мл молока (или воды)
Для начинки:
– 4 котлеты из баранины
– 5 ломтиков сала
– 2 небольшие луковицы
– 4 помидора
– 50 г консервированной зеленой фасоли
– 20 г консервированной белой фасоли
– 20 г консервированной красной фасоли
– 150 г мягкого сыра
– 2 долька чеснока
– 1 веточка розмарина
– сушеный чабер
– томатная паста
– соль
– перец
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Отделить половину муки и воды (или молока) от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду (или молоко) положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить все это для брожения на 2–3 ч. В опару всыпать сахар, соль и оставшуюся муку, влить молоко, вбить яйца и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло.
Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 ч для вторичного брожения (2 или 3 раза обмять). Затем разложить на чистую доску, посыпанную мукой, и придать ему форму лепешки. Сковороду с невысокими краями смазать маслом или жиром.
На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, мелко покрошить и поджарить. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с помидорами и чабером.