Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 2 ст. ложки цукатов из апельсиновых корочек
– 2 ст. ложки горького миндаля
– 3 ст. ложки сладкого миндаля
– 500 г изюма
– ром
Для смазывания пирога:
– сливочное масло
– сахар и сахарная пудра
Приготовление теста: все необходимые
Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.
Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.
Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).
Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.
Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.
Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.
Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.
Рождественский пирог с творогом
Для теста:
– 500 г муки
– 40 г дрожжей
– 4 ст. ложки молока
– 125 г маргарина
– 1 стакан сахарного песка
– 1/2 ч. ложки соли
– 2 яйца
– 150 г творога
– 2 ст. ложки рома
– 1 пакетик ванильного сахара
Для смазывания:
– сливочное масло
Для посыпки:
– сахарная пудра
Приготовление теста: 2/3 просеянной муки, растворенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и яйца хорошенько перемешать. После этого замесить тесто и поставить его в теплое место.
Творог протереть через сито. Добавить к нему ром и ванильный сахар. Перемешать массу с готовым тестом, добавив остальную муку.
Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной.
Выпекать пирог при средней температуре около 45 мин. Затем его, еще горячим, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Рождественские пироги с творогом
Для
– 2–3 яйца
– 150 г сахара
– 1/2 пакетика ванили
– 175 г маргарина
– 300 г творога
– 1 пакетик пекарского порошка
– 500 г муки
– 10 г горького миндаля
– 50–100 г сладкого миндаля
– 100 г цукатов
Для смазывания:
– сливочное масло
Для посыпки:
– сахарная пудра
Приготовление теста: яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог. Постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, ванилин и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов.
Придать тесту форму хлеба и выложить на смазанный жиром противень (или в прямоугольную форму) и надрезать вдоль.
Выпекать при высокой температуре.
Готовый пирог смазать, теплым, сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Рождественский яблочный пирог
Для теста:
– 120 г муки
– 1 щепотка соли
– 60 г сахара
– тертая цедра 1 лимона
– 1 яйцо
– 60 г сливочного масла
– яблоки
Для крема:
– 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла
– 1/2 стакана сливок
– 1/2 ч. ложки ванильного сахара
– 1 ч. ложка апельсинового сока
– 20 г рубленого миндаля
– тертая цедра 1 лимона
– 2 яйца
– 4 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка коньяка
– 1 ст. ложка десертного вина
Приготовление теста: смешать муку, соль, сахар, цедру лимона, яйца и сливочное масло.
Замесить тесто и поставить его в холодное место.
Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на него уложить почищенные и нарезанные ломтиками яблоки.