Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 1 ст. ложка муки
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка молотого кофе
– 1,5 стакана сахара
Для начинки:
– 4 мандарина
Для украшения:
– тертый шоколад
– измельченные орехи
Приготовление бисквита: смешать при помощи миксера яйца с сахаром. Положить соду и опять все перемешать. Затем добавить
Приготовление крема: воду, яйцо, муку и 1/2 стакана сахара смешать тщательно – чтобы все мучные комочки разбились. Добавить 50 г масла и поставить емкость на слабый огонь. Держать на нем крем, помешивая, до загустения. Затем охладить его до температуры 40 °C.
В эту массу вмешать (миксером) оставшиеся масло, сахар, а также кофе.
Приготовление начинки: мандарины почистить и нарезать кружочками. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам по горизонтали и смазать их кремом. Поверх плотно уложить резаные мандарины и снова смазать их кремом. Начинку накрыть второй частью бисквита, смазать кремом верх и бока пирога. Украсить пирог кусочками мандаринов, посыпать тертым шоколадом и орехами.
Новогодний кефирный пирог
Для теста:
– 200 мл кефира
– 2 яйца
– 70 г сахара
– 3 ч. ложки соли
– 100 г маргарина
– 1 ч. ложка соды
– 400 г муки
Для начинки:
– фрукты, ягоды, грибы, мясо, капуста (по своему вкусу)
Приготовление песочного теста: хорошенько перемешать в блендере кефир, яйца, сахар, соль, растопленный маргарин, соду (гашенную кефиром) и муку. Раскатать 2/3 части теста в пласт толщиной в 0,5–0,8 см и уложить в форму для выпекания (лучше круглую).
Приготовление начинки: соответственно выбору.
Выложить начинку на тесто. Сверху, ближе к центру, разложить записки с новогодними желаниями. Обозначить сегменты кусочками соленых огурчиков, маслин (в несладком пироге, фруктов – в сладком), предварительно закрыв пирог оставшейся третью раскатанного теста. Смазать пирог яичным желтком и поставить в духовку. Выпекать его при температуре 200 °C в течение 45–55 мин. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.
Пирог «новогодний» с сыром бри
– 1 кг готового слоеного теста
Для начинки:
– 600 г сыра бри
– 1/2 стакана грецких орехов (очищенных и поломанных на небольшие кусочки)
– 1/2 стакана фисташек
– 1 стакан клюквы (сухой)
– 1/2 стакана сушеных абрикосов (нарезанных кусочками средней величины)
– 1 веточка розмарина
– 1 ч. ложка меда
– 1
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– 30 мл молока
Приготовление начинки: смешать грецкие орехи, фисташки, клюкву, мед, розмарин, вино и абрикосы. Дать смеси настояться (в течение 1 ч).
Тесто раскатать в пласт и выложить в разъемную форму, закрыв ее дно и бока. Тесто должно выступать за края формы (плюс полоска для украшения). Из полоски отложенного теста вырезать звездочки (формочкой для печенья). Выложить половину начинки на приготовленное тесто. Сверху положить головку сыра, и на ней разложить оставшуюся начинку. Завернуть края теста, закрыв пирог. Сверху прикрепить звездочки, придавив их пальцем у основания. Переложить пирог на противень, смазанный маслом; смазать его смесью желтка и молока.
Выпекать пирог разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин: пока корочка теста не станет золотистой. Готовый пирог студить. Подавать лакомство холодным.
Новогодние пирожки с пожеланиями
Для теста:
– 500 г муки
– 1 стакан сметаны
– 2 яйца
– 1 ст. ложка сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– любые продукты
Приготовление теста: муку высыпать холмиком на стол и сделать в нем углубление. Положить туда сметану, масло, соль и сахар. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник (на 30–40 мин). Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружки. Каждый смазать взбитым яйцом, положить начинку, в которую завернуть бумажку с пожеланием. Защипить края теста, формируя пирожки в виде полумесяца. Уложить их на противень и смазать яйцом. Выпекать пирожки в жаркой духовке в течение 15 мин.
Новогодняя баница с фантиками
Для теста:
– 1 кг муки
– вода
– соль
Для начинки:
– 2 стакана сваренного булгура
– 2 стакана раскрошенной брынзы
– соль по вкусу
Для смазывания формы:
– 1 стакан свиного жира
Приготовление теста: из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто. Раскатать из него несколько коржей.
Приготовление начинки: перемешать булгур и раскрошенную брынзу.
Коржи выложить в смазанную свиным жиром форму один за одним. Переслаивать их начинкой и свиным жиром. После того как будет выложена половина коржей, положить в пирог фантики – веточки, обозначающие разные вещи: например, дом, счастье, любовь. После этого продолжить собирать коржи, переслаивая их начинкой и жиром. Последний корж посыпать только жиром – щепоточки свиного смальца разбросать по всей поверхности пирога.