Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Выпекать баницу в умеренно горячей духовке до готовности.
Булгур – желтенькая крупа наподобие пшенички, но гораздо вкуснее.
«Яблочный венок»
Для теста:
– 250 мл молока
– 25 г дрожжей
– 50 г сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– 75 г сливочного масла (или
– 1/2 ч. ложки измельченного кардамона (или тертая цедра 1/2 лимона)
– 400–450 г муки
Для начинки:
– 3 ст. ложки растопленного масла
– 75–100 г сахара
– 1 ч. ложка корицы
– 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей
– (или овсяных хлопьев)
– 500 г яблок
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для посыпки:
– сахарная пудра
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить приправы, растопленное (или размягченное) масло (или маргарин) и муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место – подниматься. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт. Смазать его растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями (или овсяными хлопьями).
В заключение покрыть начинку маленькими кусочками яблок. Тесто свернуть рулетом и защипить края. Рулет поместить на смазанный маслом лист, швом вниз, и придать ему форму венка. Дать пирогу подойти, смазать его яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин. Готовый «венок» остудить и посыпать сахарной пудрой.
Датский новогодний венок
Для опары:
– 250 мл молока
– 50 г дрожжей
– 1 ч. ложка сахара
– 200 г муки
Для теста:
– 100 г сахара
– 200 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– 2 яичных желтка
– 1 ч. ложка корицы
– 1 ч. ложка измельченного кардамона
– 1/2 ч. ложки соли
– 150 г изюма
– 100 г коринки
– 75 г
– 75 г цукатов из дыни и груши
– 1/2 стакана рубленого миндаля
– 300–400 г муки
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для украшения:
– кристаллический сахар
– рубленые цукты
– миндаль
Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.
Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.
Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.
К именинам
Пирог на именины
Для теста:
– 400 г муки
– 200 г сливочного масла
– 2 яйца
Для прослойки:
– варенье
– немного цукатов
Для смазывания:
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки молока
Растопить масло и смешать его с мукой. Затем вбить в массу яйца и замесить тесто. Разделить его на 3 части и раскатать каждую в лепешку величиной с предполагаемый пирог.
Лепешки положить (по очереди!) на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.
Положить первую готовую лепешку на металлическое блюдо и промазать ее вареньем. Прикрыть его другой лепешкой и тоже смазать вареньем. Накрыть его третьей лепешкой.
Заглазировать верх пирога и поставить его на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь. Вынуть пирог из духовки и украсить его по своему вкусу: цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и т. д.