Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Разделить тесто на несколько частей и раскатать их в тонкие лепешки. Смазать противень маслом, переложить на него лепешки и оставить на 30 мин чтобы тесто расстоялось. Выпекать лепешки 5–7 мин при температуре 250 °C.
Для начинки рыбу нарезать на куски, отварить в подсоленной воде и вынуть кости. Нарезать лук как можно мельче и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке. Смешать обжаренный лук с вареной рыбой, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Выложить начинку на смазанные томатной пастой коржи и украсить маринованными помидорами, с которых предварительно была снята кожица.
Поставить пиццу
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатной пастой, майонезом или растительным маслом.
Пицца «мелани»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 1 кг судака
– 250 г сливок
– 2 желтка
– 100 г тертого сыра
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить в масле до полуготовности. Охладить рыбу, выбрать из нее кости. В сливки вылить желтки, добавить тертый сыр, соль, перец. Смешать полученную смесь с рыбой.
Ввести масло в муку и все как следует перемешать. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку, замесить тесто и раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать маслом или жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 20 мин при температуре 220 °C.
Пицца «океан»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 500 г филе морского окуня или трески
– 2 луковицы
– 90 мл растительного масла
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности. Остудить и выбрать кости. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбой. Добавить растительное масло и все хорошенько перемешать.
Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в 1 большую тонкую лепешку или на несколько маленьких. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, немного приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и
Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пицца «пикантная»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 600 г трески
– 5 белых грибов
– 1 луковица
– 50 г молотых сухарей
– соль
– зелень петрушки или укропа
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Сварить грибы и нарезать их мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 мин. Затем посыпать 2 ст. ложками муки и жарить еще 3 мин. Добавить 400 мл кипятка и соль и тушить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, разрезать ее на кусочки и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать с грибами.
Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв их края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать 15–20 мин.
Пицца с крабами
Для основы:
– по 500 г муки и молока
– 200 мл воды
– 3 яйца
– 50 г дрожжей
– 25 г сахара
– 100 г маргарина
– соль
Для начинки:
– 250 г крабового филе
– 2 луковицы
– 100 г сладкого перца
– 150 г российского сыра
– зелень
– кетчуп
– соль
– перец
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином. Все перемешать и всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло.