Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1523. Вкусный пудинг из кукурузной муки
1/2 стакана кукурузной муки, 1/2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1/2 стакана молока, 1 стакан крупчатой муки, 5–6 яиц, лимонное масло, разрыхлитель, сода, 1/2 ст. ложки масла и 2–3 сухаря. Соус
1/2 стакана масла растереть добела со стаканом мелкого сахара; 1 стакан крупчатой муки и 1/2 стакана кукурузной смешать с 1 ч. ложкой разрыхлителя; 1/2 ч. ложки соды соединить с 1/2 стакана молока, размешать все вместе хорошенько, влить 2–4 капли лимонного масла или всыпать лимонной цедры,
Подавая, полить сабайоном № 490, молочным соусом № 488 или соусом с ромом № 494.
Этот пудинг можно испечь вроде бабы к чаю и кофе. Желтки использовать на сабайон, шоколад и пр.
№ 1524. Пудинг из лимона и кукурузной муки
1/2 стакана кукурузной муки, 1 1/2 стакана мелкого сахара, 4 яйца, 2 лимона и лимонное масло или цедра
1/2 стакана кукурузной муки размешать с 1/2 стакана холодной воды, заварить 1 1/2 стакана кипятка, непрерывно помешивая до получения однородной массы, слегка остудить, положить 1 стакан мелкого сахара, 3 капли лимонного масла или цедру с 2 лимонов. Сок из 2 лимонов и 4 желтка растереть как можно лучше. Две формы, смазанные маслом, наполнить этим тестом, печь в продолжение получаса в умеренном жару. Когда испечется, переложить на блюдо. Покрыть 4 белками, взбитыми с 1/2 стакана мелкого сахара, поставить на короткое время снова в духовку, чтобы подрумянился.
Подавая, украсить сверху вареньем, полить сиропом.
№ 1525. Пудинг из грецких орехов
6 желтков растереть добела с 200 г мелкого сахара и ложкой сливочного масла. 600 г грецких орехов очистить от скорлупы, не снимая кожицы, потолочь в ступке, мелко истолченных орехов должно получиться 1 1/2 стакана. Всыпать их понемногу в желтки, растирать полчаса, положить 6 взбитых белков, размешать осторожно сверху вниз, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 45 минут.
Подается к нему сливочное растопленное масло или соус из молока, желтков, сахара и ванили, заваренные, как на мороженое (2 желтка, 1 1/2 стакана молока, 1/3 стакана сахара).
№ 1526. Пудинг из творога
5 желтков, чашку мелкого сахара растереть добела, положить немного ванили, чашку масла, чашку сметаны и 200 г отжатого под прессом и протертого творога хорошенько смешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить приготовленный творог, поставить в горячую духовку на 1 час.
Если готовить в двойной пропорции, то держать в духовке 1 1/4 часа.
№ 1527. Пудинг из бисквитов и сухарей
10 готовых бисквитов, сухари, 1/4 стакана изюма, 1/3 стакана миндаля, 2 стакана сливок, корица, 6 яиц, 1/2 стакана сахара, 1 полная ст. ложка истолченных сухарей. К оставшимся белкам добавить 3 ст. ложки сахара и 1/4 стакана варенья
Взять домашних или кондитерских бисквитов штук 10, домашних круглых сухарей также штук 10, разрезать каждый на несколько частей. Приготовить сироп
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить на дно ряд бисквитов, полить приготовленным сиропом, положить ряд сухарей, опять сироп, ряд бисквитов и, наконец, сухарей. 6 желтков взбить с 2 стаканами сливок, всыпать немного корицы, залить пудинг, поставить в не слишком горячую духовку на 1 час. Подавая, выложить на блюдо, полить сиропом или украсить меренгами, приготовленными из оставшихся взбитых белков, смешанных с 3 ложками сахара, поставить в нежаркую духовку минут на 10.
Подавая, украсить вареньем.
№ 1528. Пудинг бисквитный
6–7 яиц, 1/2 стакана пшеничной муки или 1/4 стакана картофельного крахмала, 1/2 стакана, т. е. 100 г, сахара, лимонная цедра или 1/4 стакана горького миндаля, 1/2 ст. ложки масла, 2 сухаря. Соус отдельно
Желтки растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара, добавить (по желанию) цедру с 1/4 лимона или толченого горького миндаля, положить 6–7 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/3 стакана пшеничной муки или 1/4 стакана картофельного крахмала. Размешать, переложить в форму, поставить в духовку или варить на водяной бане минут 20.
№ 1529. Пудинг вроде бисквитного
200 г масла растереть добела. 4 желтка растереть добела с 200 г сахара, всыпать 200 г муки, каких-либо ароматизаторов по желанию смешать все вместе, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
№ 1530. Пудинг заварной с апельсиновой коркой
2/3 стакана картофельного крахмала, 2 стакана молока, 100 г масла, 6 яиц, всего 1/2 стакана сахара, т. е. 100 г, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/4 стакана апельсиновой корки, цедра с 2 апельсинов. Подливка
2/3 стакана картофельного крахмала, 100 г масла, 2 стакана теплого молока мешать на плите, пока не вскипит и не загустеет, остудить, вбить по одному 6 желтков, всыпать сахар, растертый с 1/2 апельсина, смешать с приготовленной массой, добавить немного нарубленного миндаля, 1/4 стакана мелко нашинкованной апельсиновой корки, пену из 6 взбитых белков, размешать. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, поставить в духовку на 20 минут или варить на водяной бане 1 час.
Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с апельсиновой цедрой, полить сабайоном, или сиропом, или соусом с ромом № 494.
№ 1531. Пудинг из ржаных сухарей со сметаной
2 стакана сметаны, 1 1/4 стакана ржаных сухарей, 5–6 яиц, 1/2 стакана мелкого сахара, 1/2 лимона или корицы, гвоздика, 1/2 ст. ложки масла (сливки и сахар)
2 стакана сметаны, 1 стакан ржаных мелко истолченных и просеянных сухарей, 1/2 стакана сахара, 5–6 яиц, лимонную цедру и лимонный сок смешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и поставить в духовку на 1 час.