ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
Шрифт:
4,5%
7,4
9,0
10,2
11,1
11,9
13,1
Кострец
3,4%
5,7
6,6
7,8
8,2
9,0
9,8
Тонкий филей
3,1%
4,9
6,1
7,0
7,8
8,2
9,0
Челышко
2,6%
4,1
4,9
6,1
6,6
7,0
7,8
Бочок
2,1%
3,3
4,1
4,9
5,3
5,3
6,1
Подбедерок
1,4%
2,5
2,9
3,3
3,3
3,7
4,1
Филейная
1,3%
2,0
2,5
2,9
3,3
3, 3
3 , 7
Рулька с голяшкой
1,1%
1,64
2,0
2,5
2,9
2,9
3,3
Краевая покромка
1,1%
1,64
2,0
2,5
2,9
2,9
3,3
Зарез
1,0%
1,64
2,0
2,5
2,5
2,5
2,9
Вес, кг
Вес цельных
мясных туш
327,6
360,4
393,1
425,9
458,7
491,4
524,2
Тонкий край
33,2
36,5
39,8
43,0
46,3
49,5
52,8
Лопатка
32,0
34,8
38,1
41,4
44,3
47,5
50,7
Шея
31,6
34,4
37,7
41,0
44,3
47,1
50,3
Ссек
30,7
34,0
36,9
40,2
43,0
46,3
49,1
Ростбиф
27,5
30,3
33,2
35,7
38, 5
41,4
44,3
Толстый
25,4
28,3
30,7
33,2
35,7
38,5
41,0
Огузок
19,3
21,3
23,4
25,0
2 7 , 1
29,1
31,1
923
Бедро
17,2
18,9
20,5
22,1
23,8
25,4
27,5
Толстый филей
16,4
18,0
19,7
21,3
23,0
24,6
26,2
Середина грудины
16,4
18,0
19,7
21,3
23,0
24,6
26,2
Завиток
14,7
16,4
17,6
19,3
20,5
22,1
23,8
Кострец
11,1
12,3
13,5
14,3
15,6
1 6 , 7
18,0
Тонкий филей
10,2
11,1
12,3
13,1
14,3
15,2
16,4