Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

118. Хворост.

1/2 ст. молока, 1 ст.л. сметаны, 3 яйца (желтки), 1 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 3-4 ст.л. водки.

В эту массу всыпать 2,5 стакана муки и замесить крутое тесто. Раскатать как на лапшу, нарезать полосками длиной 10 см, пе

– -- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (10)

реплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Можно нарезать кружочками, надрезать края, сделать розочку. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой. Жарить в 300 г растительного масла.

119. Творожные шарики.

300

г творога размешать с яйцом, 2 ст.л. сметаны и пшеничной муки, 2 ч.л. крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они всплывут, затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.

120. Печенье "Айгуж".

Сливочное масло взбить, добавить сахар, яйца. Смесь взбивать еще 10 минут. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать на противне. Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао изготовить помадку и нанести сверху рисунок.

Тесто: 3,5 ст. муки, половина столовой ложки какао, 2 ст. сахара, 200 г повидла, 600 г масла, 7 яиц.

121. Печенье "Припарюк"(эстон.).

Муку просеять через сито, сахар залить 100 г воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить. Маргарин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его двое суток в холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

Hа 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по одному грамму, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, мускатного ореха 2 г.

122. Десерт "Ласточкины гнезда".

Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне.

150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.

123. Пирог "Фантазия".

Взбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом прибавить 3/4 ст. панировочных сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой. Сверху посыпать измельченные грецкие орехи. Запекать в течение 40 мин.

124. Манный пирог.

1 ст. сметаны, 1/2 пачка маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца. Добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки, и тесто готово, оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто вылить на большую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку на 30 мин. Пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

125. Пирог "Мазурка".

Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца, положить по стакану измельченных грецких орехов и изюма, 1/4 ч.л. соды, 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный сливочным маслом и испечь, нарезать еще горячим.

126. Пирог "Дамский каприз".

Тесто: В насыпанной горкой муке сделать лунку, налить в нее разведенные с сахаром в воде дрожжи, посолить, добавить сахар, слив. масло и сметану. Руками вымесить тесто и дать ему постоять.

Скатать тесто в лепешку и выпечь в духовке на сковороде 10-15 мин. Когда лепешка остынет, положить конфитюр или джем.

Если хотите сделать пирог праздничным, то на конфитюр выложить взбитые венчиком белки, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами и снова поставить пирог на 10 мин. в негорячую духовку.

500 г муки, 250 г слив. масла, 150 г сметаны, 300 г сахара, 1,5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль.

Hачинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст.л. сах. пудры.

127. Печенье.

3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

128. Сахарное печенье.

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив. масло, соду, замесить тесто. Раскатать, смочить водой, обвалять в сахаре, выпечь в духовке 7-8 мин.

1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч.л. соды, 2 ст. муки, 200 г сметаны, чуть ванилина, растереть и всыпать 3 ст. муки.

129. Творожное печенье.

2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды, соли, немного размягченного жира. Выпечь в духовке или на сковороде.

130. Печенье.

300 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока, 1 ч.л. соды, соли. Вырезать формочки и выпекать.

131. Торт.

3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока, 1 б. сметаны, чуть соли, 1 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить 1/2 теста, выпечь. В оставшуюся часть добавить 1-3 ч.л. какао. Испеченные коржи разрезать пополам.

Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо.

132. Трюфели.

250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2 ст. воды нагреть, чтобы все растворилось, добавить 100 г слив. масла, остудить, разложить в форму и поставить на холод, обсыпать какао.

133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде".

Бисквит: 10 яиц, 2,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.

Крем: 50 г какао, 600 г слив. масла, 6 ст.л. молока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика ванил. сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, убрать с пара и продолжать взбивать, пока не остынет. После этого, осторожно мешая ложкой вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Вишню можно взять из наливки, освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой, и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром. Закрыть крышкой. Слив. масло, 2,5 ст. сахара растереть постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Добавить ванильный сахар, если в креме весь сахар разошелся крем готов.

Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни. Разделить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри. Hа нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2 ст.л. молока и облить им весь торт сверху и с боков.