Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, довести до кипения, затем положить картофель, варить в течение 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить нарезанные дольками помидоры, спассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.
14. Суп с донником.
50 г листьев донника, 75 г картофеля, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 345 мл бульона, соль, специи.
Подготовленную рисовую крупу и картофель кубиками опустить в кипящий бульон, варить. За 10 мин до окончания варки добавить головку репчатого
15. Суп из корней козлобородника.
65 г корней козлобородника, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 10 г сливочного масла, 260 мл мясного бульона, соль, специи.
Крупно нарезанный картофель и подготовленные клубни козлобородника опустить в соленую кипящую воду и варить до готовности. Затем соленую воду слить и добавить кипящий бульон, спассерованные лук и морковь, довести до кипения, посолить, положить специи: лавровый лист, перец черный горошком.
16. Суп с крупой и листьями первоцвета.
185 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г сливочного маргарина, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящую воду или бульон опустить подготовленное пшено, довести до кипения, добавить спассерованные лук и морковь, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.
17. Окрошка мясная с донником.
20 г вареной говядины, 30 г свежих огурцов, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 15 г зеленого лука, 20 г сметаны, 15 г листьев донника, 2 ст. л. горчицы, 350 мл кваса, соль.
Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Нашинкованные листья донника растереть ложкой с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яйца, сваренного вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью, развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертый с солью донник, нарезанные продукты, все перемешать. При подаче к столу положить сметану и посыпать зеленью укропа.
18. Пюре из зелени.
20 г зеленой сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.
Припущенную зелень пропустить через мясорубку, добавить подсушенную муку, молоко, соль, варить в течение 10 мин. Затем положить масло, специи. Готовое пюре должно иметь густую консистенцию.
19. Козлобородник, запеченный в сухарях.
200 г корней козлобородника, 25 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 2 г сахара, соль.
Подготовленные корни козлобородника опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5—10 мин. Корни нарезать ломтиками, панировать в сухарях, запечь в духовом шкафу.
20. Каша овсяная с девясилом.
40 г овсяных хлопьев, 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.
В кипящую смесь воды и молока всыпать
21. Рис с листьями малины.
45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль. Подготовленный рис, мелко нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин, каше дать упреть в течение 30 мин и подать к столу со сметаной.
22. Омлет из первоцвета.
50 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.
Подготовленные (перебранные и промытые) листья первоцвета мелко нарезать, тушить со сливочным маслом в течение 5 мин, затем залить смесью яйца с молоком. Посолить, запечь.
23. Творог с отваром шалфея.
100 г творога 9 %-ной жирности, 10 г травы шалфея, 20 г меда, 50 мл воды, 100 мл молока.
Подготовленный шалфей залить горячей водой, дать настояться 30 мин. Полученный настой процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбивать в течение 2–3 мин.
24. Творог с молоком и цветками одуванчика.
100 г творога 9 %-ной жирности, 1200 мл молока, 10 г желтых лепестков одуванчика, 10 г меда. В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные лепестки одуванчика и взбить смесь в течение 2–3 мин.
25. Жареная свинина с клевером.
150 г мясной свинины, 30 г жира, 250 г листьев клевера, соль, специи.
Мясо кусочками по 50 г сварить до полуготовности. Затем обжарить.
Подготовленные листья клевера потушить с жиром и водой, посолить и подать к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить соусом.
26. Гарнир из дягиля.
100 г дягиля, 300 мл воды, соль.
Подготовленный дягиль заложить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Охладить и нарезать на куски длиной 5 см. Дягиль можно отварить в молоке.
27. Кисель с девясилом.
10 г сушеных корней девясила, 30 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 300 мл воды.
Подготовленные сушеные корни девясила залить горячей водой, нагреть до кипения и варить до мягкости. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения, охладить.
28. Кисель из земляники.
30 г земляники, 25 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 0,2 г лимонной кислоты.
Землянику промыть, перебрать, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, процедить. В отвар положить сахар, довести до кипения, помешивая, влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок, охладить.
29. Кисель из первоцвета.
100 г листьев первоцвета, 30 г сахара, 16 г картофельного крахмала, 40 г плодового или ягодного сока, 200 мл воды.