Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.
ПИРОГ ПО-ЛОТАРИНГСКИ
Ингредиенты на 6 персон :
для теста
– 1 чайная чашка муки,
– 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,
– 1 ст. ложка свиного сала,
– холодная вода,
– 1
для начинки
– 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
– 4 длинных и узких куска бекона,
– 10 шт. зеленого лука, нарезанного длиной 5 см,
– 2 взбитых яйца,
– 1/4 чайной чашки тертого швейцарского сыра,
– 2/3 чайной чашки легких сливок,
– 1/2 чайной ложки сухой горчицы,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
В миску насыпать муку и посолить; холодное свиное сало нарезать небольшими кусочками,
посыпать мукой и хорошо обвалять, перетерев пальцами, тесто перемешать с салом до плотного
состояния, но для эластичности добавить холодную воду. Выложить на доску, слегка обсыпанную
мукой, и продолжать месить тесто, доведя его до однородного состояния, охладить 15 мин. в
холодильнике, раскатать на слегка обсыпанной мукой доске и поместить в круглую форму
диаметром около 22 см.
На сковороде распустить сливочное масло, положить бекон, зеленый лук и слегка обжарить до
золотистого оттенка; выложить в миску, добавить взбитые яйца, тертый сыр, сливки, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать, переложить в форму с тестом.
Форму поместить в духовку с температурой 190°С на 20—25 мин. до появления золотистого
оттенка; подавать к столу в горячем или холодном виде.
Этот классический флан Северной Франции имеет родословную в несколько столетий.
ПИРОГ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты на 4-6 персон :
для слоеного теста
– 1/4 чайной чашки воды,
– 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
– 1/2 чайной чашки муки,
– 2 взбитых яйца,
– 1/2 чайной чашки сыра, нарезанного мелкими кубиками,
– 1 щепотка соли,
– сухая горчица,
– черный молотый перец;
для
– 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
– 1 ст. ложка муки,
– 1/2 чайной чашки бульона,
Школа домашнего кондитера
– 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени,
– соль, черный молотый перец;
– 60 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками,
– 120 г ветчины, нарезанной соломкой,
– 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, обваленного в панировочных сухарях.
Приготовление
Духовку разогреть до 200°С. В небольшую кастрюлю налить воду для теста. Сливочное масло
нарезать мелкими кусочками и положить в воду, медленно довести до кипения, следя за тем,
чтобы масло полностью растаяло перед закипанием, убавить огонь и прокипятить еще 30 сек. На
бумажном полотенце просеять муку со щепоткой соли. Кастрюлю снять с огня и насыпать в нее
муку с солью, быстро и энергично перемешать, пока смесь не будет отставать от кастрюли,
положить на тарелку и охладить.
В небольшой кастрюле распустить сливочное масло для начинки, добавить муку, разогреть 1—2
мин. до бледно-желтого цвета, постепенно взбить с бульоном до однородной массы, добавить
щепотку соли, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень, перемешать с грибами,
ветчиной и отложить. К тесту добавить соль, черный молотый перец, сухую горчицу, положить
обратно в кастрюлю, постепенно добавить взбитые яйца, положить, перемешав, сыр, нарезанный
кубиками, довести тесто до однородной массы.
Тесто положить в одну форму или в 4 индивидуальные, на тесто положить начинку, сверху
разложить сыр, обваленный в панировочных сухарях, поместить в духовку до появления румяной
корочки и тут же подавать к столу.
Это блюдо из теста по происхождению из Бургундии, но популярно и в области Шампань, и
во многих других областях.
ФРАНЦУЗСКИЙ ФЛАН С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты на 6 персон :
для теста
– 3/4 чайной чашки пшеничной муки,
– 3/4 чайной чашки блинной муки,
– 1/4 чайной чашки сливочного масла,
– 1/4 чайной чашки маргарина,
– 1/4 чайной чашки сахарного песка,