Школа домашнего кондитера-2009

Автор неизвестен

– 2—3 cm. ложки холодной воды;

для начинки

– 4 ст. ложки абрикосового джема,

– 2 ст. ложки воды,

– сок 1 небольшого лимона,

– 500 г яблок,

– 1 ст. ложка сахарного песка.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. В миску насыпать муку, добавить сливочное масло и, перемешав,

сделать

смесь наподобие хлебного мякиша, перемешать с сахарным песком и холодной водой до

плотного, но эластичного состояния.

Тесто слегка замесить на доске, обсыпанной мукой, раскатать, поместить в низкую форму

диаметром около 25 см.

Вскипятить 2—3 мин. абрикосовый джем с водой, постоянно помешивая, переложить в чайную

чашку и оставить охлаждаться. Сок лимона налить в миску. Яблоки очистить от кожицы, удалить

сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона, разложить в форме на

поверхности теста, посыпать сахарным песком, форму поместить в духовку примерно на 35 мин.

Пока флан еще горячий, смазать его абрикосовым джемом и подавать к столу со взбитыми

сливками.

Французский флан с яблоками является типичным фруктовым пирогом, который подают в

завершение вкусной еды.

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ В ТЕСТЕ

Ингредиенты на 6 персон :

– 350 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– фруктовое ассорти — 2 киви, 2 персика, 100 г вишни, небольшая корзинка земляники, 100 г

винограда;

– 3 ст. ложки абрикосового джема,

Школа домашнего кондитера

– 1 ст. ложка сока лимона,

– 1 сырое яйцо для глазирования.

Приготовление

Духовку разогреть до 225°С. Тесто раскатать большим прямоугольником толщиной около 7 мм.

Острым ножом отрезать со всех сторон кромку в 2 1/2 см, тесто переложить на кухонное

полотенце, концы которого смочить холодной водой. Срезанную кромку положить по кромке

прямоугольника и слегка придавить обе поверхности, чтобы они прилипли, дно проколоть вилкой и

слегка смазать взбитым яйцом, поместить в духовку на 15—20 мин. до появления золотистого

оттенка, вынуть из духовки и остудить.

Персики и киви нарезать тонкими ломтиками, освободить от косточек вишню и виноград, аккуратно

разложить рядами на поверхности прямоугольника в соответствии с цветовой гаммой.

В небольшую

кастрюлю положить абрикосовый джем, добавить сок лимона и довести до кипения,

постоянно помешивая, остудить, но не полностью. Если смесь слишком густая, добавить немного

кипяченой воды; тонким слоем покрыть джемом поверхность фруктов.

Этот десерт не следует подавать сразу после приготовления, его необходимо выдержать 1—3

часа. Можно использовать взбитые сливки (1 чайная чашка), которые кладутся под слой фруктов

или наоборот.

ТОРТ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты :

для песочного теста

– 1,25 чайной чашки пшеничной муки,

– 1/2 чайной чашки сахарного песка,

– 1/2 чайной чашки сливочного масла,

– 1 яичный желток,

– несколько капель ванильного экстракта,

– 1 щепотка соли;

для начинки

– цедра и сок 2 крупных лимонов,

– 3 крупных сырых яйца,

– 3/4 чайной чашки сахарного песка,

– 1/2 чайной чашки густых сливок.

Приготовление

Духовку разогреть до 180 °С. В миску просеять муку, положить сахарный песок, соль, добавить

сливочное масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать, сделав смесь наподобие хлебного

мякиша, затем положить яичный желток и ванильный экстракт, снова перемешать, сформовать

шар и охладить в течение 30 мин.

На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем диаметром около 25 см, выложить его

в форму, поместить в духовку на 15 мин., затем вынуть из духовки и убавить температуру до

150°С. Взбить все компоненты для начинки, положить на поверхность испеченного теста, снова

поместить в духовку еще на 15 мин., подавать к столу в теплом виде.

ЭКЛЕРЫ

Ингредиенты на 12 эклеров :

для слоеного теста

– 7/8 чайной чашки воды,

– 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,

– 3/4 чайной чашки просеянной муки,

– 3 сырых яйца;

для крема

– 1 сырое яйцо,