Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным
сливочным маслом формочкам, поместить в духовку на 15 мин.
Землянику тщательно промыть, удалить плодоножки, полностью обсушить. Когда лодочки
испекутся, вынуть их из духовки, освободить от формочек, остудить, наполнить земляникой.
Малиновое желе положить в небольшую кастрюлю, добавить кирш, немного подогреть, постоянно
помешивая. Лодочки выложить на блюдо и каждую залить малиновым
Школа домашнего кондитера
ЛОДОЧКИ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты на 8 лодочек :
– 40 г муки,
– 80 г сахарного песка,
– 2 сырых яйца,
– 1 стручок ванили,
– 300 г молока,
– 300 г малины,
– 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины,
– 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.
Приготовление
Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат
для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком,
взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем
вынуть стручок ванили.
Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения
и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать
помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного
охлаждения.
Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным,
разложить его по лодочкам, на него положить малину.
В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую
малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки.
Подавать к столу в охлажденном виде.
ЛОДОЧКИ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ
Ингредиенты на 8 лодочек :
– 40 г муки,
– 80 г сахарного песка,
– 2 сырых яйца,
– 300 г молока,
– 2 ст. ложки абрикосового варенья,
– 1 ст. ложка малинового желе,
– 2 ломтика ананаса в сиропе,
– 2
– 12 мирабелевых ягод в сиропе,
– 16 вишен в сиропе.
Приготовление
Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
Приготовить крем: вскипятить молоко; разбить яйца, отделив желтки от белков; в миске взбить
деревянной ложкой до пенистого состояния яичные желтки с 1 белком и сахарным песком,
добавив постепенно муку и понемногу молоко, постоянно помешивая; всю смесь переложить в
кастрюлю, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения; когда
крем будет густым, кастрюлю снять с огня, погрузить в холодную воду и продолжать помешивать,
пока крем не станет немного теплым, затем поставить в холодильник до полного охлаждения.
Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками; у персиков удалить косточки и нарезать
широкими полосками; у мирабели и вишни удалить косточки.
Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам.
Кусочки ананаса положить в 2 лодочки; в другие 2 лодочки — мирабель; в третью пару — полоски
персиков, и в последнюю — вишню.
В небольшую кастрюлю положить абрикосовое варенье, в другую кастрюлю — малиновое желе,
подогреть немного на очень медленном огне.
Лодочки с ананасом, персиком и мирабелью залить абрикосовым вареньем, а лодочки с вишней —
малиновым желе.
Подавать к столу в охлажденном виде.
Школа домашнего кондитера
ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ
Ингредиенты на 6 персон :
– 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 300 г мякоти задней ножки баранины,
– 3 бараньи почки,
– 40 г цедрата (разновидность лимона),
– 1/2 ст. ложки сахарного песка,
– цедра 1/2 лимона,
– 1 сырое яйцо,
– растительное масло,
– соль,
– белый молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать на доске, разрезать на 6 кусочков, положить их в 6 круглых форм диаметром 6 см.
Цедрат нарезать мелкими кусочками и пропустить через миксер с кусочками баранины.