Школа домашнего кондитера-2009

Автор неизвестен

Каждый прямоугольник свернуть в форме уха, поместить в горячий фритюр до появления

золотистого оттенка, вынуть из фритюра на промокательную бумагу, посыпать сахарной пудрой и

тут же подавать к столу.

ТОРТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 6-8 персон :

для песочного теста

– 250 г муки,

– 125

г сливочного масла,

– 75 г сахарного песка,

Школа домашнего кондитера

– 1 сырое яйцо,

– 1 щепотка соли;

– 50 г желе из смородины,

– 8 шт. измельченного печенья,

– 250 г свежемороженой черной смородины,

– 125 г яичных белков,

– 150 г сахарного песка,

– сахарная пудра;

для пунша

– 50 г ликера,

– 100 г сахарного песка,

– 100 г воды.

Приготовление

Перетереть сливочное масло, сахарный песок и соль, добавить яйцо, быстро и тщательно

перемешать с мукой, сформовать шар и оставить на 1 час; затем тесто раскатать толщиной 1/2 см, выложить в круглую форму, смазанную сливочным маслом; на тесто положить несколько сухих

фасолин, покрыть фольгой и испечь в духовке 10 мин. при температуре 210°С.

Снять фольгу и убрать фасолины; дно выпечки смазать смородиновым желе, посыпать

измельченным печеньем.

Приготовить сироп из сахарного песка и воды, охладить, перемешать с ликером и пропитать

печенье.

Яичные белки взбить, добавить половину количества сахарного песка, затем положить оставшийся

сахарный песок, черную смородину, тщательно перемешать, выложить на печенье, сверху

посыпать сахарной пудрой.

Форму поставить в духовку на 12 мин. при температуре 210°С, вынуть из духовки и остудить.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ПО РЕЦЕПТУ США

Ингредиенты на 6 персон :

для теста

– 250 г муки,

– 1 сырое яйцо,

– 125 г сахарного песка,

– 125 г сливочного масла,

– 1 щепотка соли;

для начинки

– 500 г ревеня,

– 200 г сахарного песка,

– 2 сырых

яйца,

– 1 кофейная ложечка корицы,

– 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

Приготовление

Приготовить тесто: в миксере перемешать сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо,

щепотку соли, муку (перемешивать после каждой добавки). Из теста сформовать шар и поместить

на 30 мин. в холодильник, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, и выложить в

форму, смазанную сливочным маслом.

Промыть и обсушить стебли ревеня, не снимая кожицу, нарезать кусочками. Тщательно

перемешать сырые яйца, сахарный песок, корицу, добавить крахмал и ревень, выложить на тесто.

Из теста нарезать полоски и положить на начинку в виде сетки, поместить в духовку, сначала с

температурой 210°С на 10 мин, затем с температурой 150°С на 35 мин. Освободить от формы,

остудить.

Подавать к столу в охлажденном или чуть теплом виде.

ЛАЗАНЬ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты на 6-8 персон :

– 600 г лазани,

– 400 г полувареной гусиной печени,

– 20 шт. лука-порея,

– 500 г готового желе,

– 1 л куриного бульона,

– соль, черный молотый перец;

для соуса

Школа домашнего кондитера

– 250 г орехового масла,

– 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,

– 4 ст. ложки отвара после лука-порея,

– кервель,

– зубчатый лук,

– укроп.

Приготовление

В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды,

процедить, обдать холодной водой и оставить.

Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на

промокательной бумаге.

Желе распустить на очень медленном огне водяной бани.

Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см.

В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин.,

сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него — лук-порей, затем — желе, слой

гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность