Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 12 бюреков (см. ниже) из блинного теста (см. 15 видов французского теста),
– 6 яблок,
– 100 г коньяка,
– 60 г толченых миндальных орехов,
– 60 г изюма,
– 150 г сливочного масла,
– 250 г сахарного песка,
– 1 сырое яйцо,
– 1 палочка корицы,
– 1
– сахарная пудра.
Приготовление
Яблоки очистить от кожицы, семян, мелко нарезать, положить на 1 час в смесь коньяка,
миндальных орехов, изюма, сахарного песка и толченой корицы.
Распустить сливочное масло. На смоченную отжатую ткань выложить бюрек, с помощью кисточки
смазать его сливочным маслом, покрыть вторым бюреком, смазанным сливочным маслом, в центр
положить немного приготовленной яблочной смеси, свернуть рулетом, закрепить края, кисточкой
смазать сверху взбитым яичным желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом
и слегка политый молоком.
Таким же образом приготовить остальные 5 блинчиков, выложить на противень, поместить в
духовку с температурой 180°С на 20 мин.
Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
Бюреки – хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью,
включающей сливочное масло.
ПАСТА С ПЕЧЕНЬЮ И ТРЮФЕЛЯМИ
Ингредиенты на 6 персон :
– 600 г тальиателле (тальиателле - домашняя лапша),
– 400 г гусиной печени,
– 60 г свежих трюфелей,
– 4 ст. ложки свежих сливок,
– соль, черный молотый перец.
Школа домашнего кондитера
Приготовление
Отварную печень нарезать тонкими ломтиками.
Пасту отварить до рассыпчатого состояния в подсоленной воде в течение 5 мин., процедить,
выложить на большую сковороду со сливками, добавить натертый на терке трюфель; разогреть на
сильном огне.
Выложить на горячее блюдо, сверху положить ломтики печени, поперчить и подавать к столу в
очень горячем виде.
ПАСТА С УТКОЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты на 6 персон :
– 3
– 450 г пасты,
– 400 г белого сухого вина,
– 150 г уксуса,
– 2 шт. лука-шалота,
– 1 ст. ложка сахарного песка,
– 1 щепотка горького стручкового перца,
– 150 г сливочного масла,
– 1 кофейная ложечка семян кориандра, смешанных с черным молотым перцем,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. В кастрюлю налить вино, уксус,
положить сахарный песок, мелко нарезанный лук-шалот, горький перец, соль, черный молотый
перец, довести до кипения и выпарить наполовину.
Большую сковороду поставить на огонь, положить грудки жирной частью на дно, подрумянить,
перевернуть и оставить на огне еще несколько минут, посолить, поперчить; поместить в
предварительно разогретую духовку на 5 мин., вынуть из духовки и сохранить в горячем виде.
Грудки нарезать толстыми кусками, выложить на горячее блюдо, поместить в духовку с открытой
дверцей.
В соус добавить сливочное масло кусочками, поставить на сильный огонь до тех пор, пока соус не
станет бурого цвета, добавить специи.
Подавать грудки к столу с пастой и соусом.
УШКИ ПО-ЛАНГЕДОКСКИ
Ингредиенты на 6-8 персон :
– 1 кг муки,
– 300 г сливочного масла,
– 5 сырых яиц,
– 30 г сахарного песка,
– 3 апельсина,
– 100 г молока,
– растительное масло для фритюра,
– соль,
– сахарная пудра.
Приготовление
На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйца, начать перемешивать,
понемногу добавляя распущенное сливочное масло, сахарный песок, молоко, щепотку соли,
тертую цедру 3 апельсинов, все тщательно перемешать до получения однородной массы,
сформовать шар и поместить в холодильник на 1 час.
Затем раскатать тесто толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками примерно 6x4 см.